花卷的详细成长史

爱做面食，外面做的馒头、花卷都感觉没味道了，我就看各种攻略，痴迷到在某宝上花了我好几十买了个包子的做法大全，让我醍醐灌顶，如梦初醒，如同张无忌习得乾坤大挪移那般快活！
我很希望把我琢磨到的方法跟大家分享，其实做花卷、馒头最难的是发面，水面比例，揉面技巧，醒发的时间，这些无非是需要你多做，需要你花耐心和时间去热爱她，所以小伙伴们开始吧！

用料  

花卷的详细成长史的做法  

1. 在大盆内倒入6平碗面粉（平常家里吃饭用的碗）并在面粉中加入1勺盐，准备3碗半的清水（水的温度根据气温而定，夏天常温，冬天不烫手的温水；水的用量大家只需要记住一个原则，你倒入多少碗面粉，水的用量是面粉的一半再多15%-20%），其中一碗水中加入3.5-4克的酵母粉（超市买的小袋的一半），酵母粉可以多点没关系，但少了就一定发不起来。再加三到四勺的糖，融化后先倒入面粉搅拌，再依次倒入其他的水。将盆中的面粉和成面团，如图

2. 和面，需要将面和表面成光滑的面团

3. 和面有一定的技巧，一般和20分钟左右可以使面团光滑，大家可以参考我的和面方法，先将面团揉成长条，如图

4. 再将长条的面团用两个手掌分别朝相反方向压至内部结构，就像把他们揉裂开来，看到里面的结构（说的有点残忍但就是需要这样分裂再组合），如图

5. 最后在你的努力下，它光滑了！记得吃饱饭再揉哦！需要你的爱心力气！

6. 揉至如图

7. 将面团放在盆中，盆中先均匀的涂抹点食用油，让面团醒发后好取出，夏天一般室温就可以很好的醒发，冬天我一般都把盆放在被子里并开电热毯，这样基本上3-4个小时就能发好这是醒发后的情况，可以看到面团丰富的蜂窝结构，醒发好的面团都会比你之前揉好的面团大两到三倍。

8. 如图，像棉花糖一样蓬松就差不多

9. 发好后的面团取出，需要排气，这次揉面不需要揉的很厉害，用之前揉面的一半力气把面团中空气排去

10. 将面团分成两部分，拿其中的一部分压平，如图

11. 慢慢的幹成长方形，厚度可在3-4厘米左右

12. 在面片上先涂油，再洒盐，洒上葱花，如图

13. 从最左边开始卷起来，卷的紧实些，要不会松散开来，如图

14. 卷成一个长卷

15. 把长卷切成等份的花卷

16. 取一个花卷用筷子从中间压下

17. 然后拉住花卷两头拉开，两手分别反方向的向花卷底部重合，语言的解释有点苍白，有空了我重新加个短视频吧，大家自由发挥，反正都是你吃了，样子什么的你喜欢就好

18. 成品

19. 敲黑板！！花卷做好后一定一定需要静至15到20分钟，这就是二次发酵了！！趁这个时间准备蒸锅加上水并烧开，时间到后就可以开蒸了！

20. 上锅大火蒸10分钟，蒸好的成品，很香，很香！

21. 还是不错的，很蓬松，很劲道，点个赞👍(/≧▽≦/)

小贴士

面粉和水的比例   2:1
揉面的技术   20分钟以上
醒发成功的标志   棉花糖（我心中的棉花糖）
二次醒发造型后  静至15分钟