我第一次做面点时很失败,后来认真总结了这些 tip,做出来的包子、馒头、花卷又软又香,现在分享给大家😊
Tip:
1. 揉面之前加1小勺盐,面团会发得超级好。这是妈妈亲授从专业面点师傅那里学到的绝招👩🍳
2.发好的面团一定要进行排气。
3.制成花卷之后,不要急于上蒸笼,一定要等待面团二次醒发。
4.此食谱包含两种不同的花卷做法。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
干酵母 | 5克 |
葱花 | 半碗 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1汤匙 |
超详细版😋葱香花卷的做法
取500克面粉,加入1小匙食盐。
在约250克温开水中加入一匙白糖和5克酵母(注意⚠️37℃左右的水温适合酵母活化,过热的开水会烫死酵母),充分搅匀,然后缓慢倒入面粉中,用筷子将面粉捣成絮状。喜欢有奶香味的朋友,也可以把部分水换成牛奶。
把面粉揉成光滑柔软的面团,按压下去,不粘手即可。然后在外表上抹上一层油,置于盘中,盖上一层保鲜膜,等待发酵。发酵的时间冬天和夏天不一样,可能需要一两个小时或更久。冬天时可以在盘子下置一盆热水,利用蒸汽的温度帮助快速发酵。
等面团发至两倍大的时候就说明发酵好了。这时重新揉搓面团进行充分排气。
排气后的面团取出一小团,放置在面板上用擀面杖擀成长方形(注意⚠️面板上要撒上一些干面粉,否则会粘连在一起),接着均匀的抹上一层油,再均匀的洒上一层盐,用手抹匀,最后均匀的撒上一层葱花。
做法一:将面皮两边往中间折成三层(图1),均匀切成小长方形(图2),将每两个小长方形按上下方式叠放在一起,用筷子在中间使劲按压一下(图3),最后用大拇指和食指捏住两端粘在一起,花就卷出来了(图4)像不像一朵花🤣
做法二:均匀切丝6~8段(图1),捏住两端往左右两边扯(图2),向外扭呀扭呀拧麻花(图3),右手按顺时针方向打个圈,将面头部分从下往上从中间缝隙中推出(图4)其实和打线头的方法差不多🤔口诀:一切二扯三拧四圈
特别注意⚠️这时千万别急着上蒸锅,一定要让面团二次发酵,耐心等待20~30分钟
冷水上锅,待水开后蒸12~15分钟,关火后焖3~5分钟即可。
配一碗白果老鸭汤😋幸福生活,从美味开始💕