不腥的皮蛋瘦肉粥，老美都忍不住来第二碗

上周去本地G家早茶，要的皮蛋瘦肉粥着实不满意，味淡不稠，倒是把喝粥的念头钩出来了。晚上泡好米腌好肉，第二天大早起来熬了一锅，米烂肉嫩蛋Q,  味鲜软糯，嗯，秒杀G家[呲牙]
讲个笑话： 刚到美国时参加一个派对，一个老美告诉我他最害怕吃中国太太做的千年蛋（Thousand-year eggs),  我暗自思忖：千年蛋，那不是化石了？当然不能吃呀。后来才知道他说的是皮蛋！老美还赠了皮蛋另一个别称：魔鬼蛋，据说皮蛋是外国人觉得最恶心的中国食材，可是我煮出来的皮蛋瘦肉粥，尝过的老美一碗是肯定打不住滴。

用料  

不腥的皮蛋瘦肉粥，老美都忍不住来第二碗的做法  

1. 白米洗净，加水淹过米1公分，加1/4茶匙盐和1/4茶匙油拌匀，用薄膜封上放冰箱过夜。

2. 肉切丝，加3克姜丝、2茶匙生抽、1茶匙蚝油和1茶匙淀粉抓匀， 用薄膜封上放冰箱过夜。

3. 皮蛋去腥： 皮蛋放入小锅里，加1/2茶匙盐和1大勺醋， 煮开三分钟， 冷水冲凉， 剥皮切小块备用。

4. 锅里放13杯水， 放入白米，5克姜丝和1茶匙盐搅几下， 大火煮开转小火煮至米烂开花， 加入肉丝煮三分钟， 再加入皮蛋煮5分钟，然后洒入1/4茶匙白胡椒粉拌匀即可。整个过程大概一小时，注意中间每隔3到5分钟要搅拌几下以防锅底糊锅。

5. 吃时可以按个人喜好加入适量葱花（或者香菜末）。

小贴士

1）赶时间米泡1小时，肉腌1小时就可以。
2）熬粥以砂锅或者铸铁锅为佳。