小米鲊

贵州当地特色年味菜
      ～小米鲊（zhǎ)💐
其口感软糯、香甜，色泽鲜黄透亮，是一道风味独特的具有贵州年味的代表菜。

⭐️每家都有不同的制作流程，风味、口感，咸甜也有不同之处，我做的风味是猪肉甜味的，在做的方法上是经过多次尝试后，得到现在这个方法，自认为是最好最简易的原味制作。

用料  

小米鲊的做法  

1. 首先把小米淘洗干净，反复用水多淘几遍，然后就是泡小米，一定要泡透，一般要泡1～2天，中间换几次清水接着泡。

2. 然后上笼屉隔水蒸熟，大概20~30分钟左右，期间开盖看熟的程度。

3. 这个是蒸熟后的样子，黄灿灿的已经有粘性啦。

4. 选用上好带皮五花肉。

5. 切成薄片待用。

6. 放入少许猪油，再放入五花肉入锅，把它稍煸出油来，肉片起卷的状态。

7. 这时加入蒸熟的小米一同小火翻炒均匀。

8. 再把红糖加入继续翻炒，同时放入适量食盐一同翻炒均匀。(小火)

9. 这时颜色会在红糖加入后非常的深红油亮。然后加入清水翻拌均匀。(小火)

10. 装用盆中待蒸。

11. 用高压锅隔水压制25~30分钟左右。

12. 出锅喽，口感软糯、香甜，色泽鲜黄透亮，美味可口。

13. 来个装盘照😋😋😋。

小贴士

1⃣️小米质硬，必须用清水泡透，后续才好操作。
2⃣️后面加清水同蒸，也是这个道理，小米一次过，易软糯。
3⃣️现在制作方法五花八门，不过用五花肉同蒸是贵州最传统的制作方法，让小米吸收油脂，发挥互补双味，口感超级棒，贵州人的最爱…