湖北特色菜,只有江汉平原一带知道这道菜,鲊胡椒的主要材料就是用小米打磨成粉,经过乳酸菌发酵一段时间之后,加入调料调制细小颗粒状成半成品。用这种原料加工肥肉、肥肠等油腻食材后简直就是一到极品菜肴,不仅不腻,且口感超好,有嚼劲。这菜最特别的地方就是回锅的次数越多越好吃,也就是不怕剩,而且一定要剩着吃,剩的次数越多味道越好!
用料
肥肉 | 50克 |
鲊胡椒 | 300克 |
姜蒜 | 少许 |
葱花 | 少许 |
味精 | 少许 |
鲊胡椒的做法
准备好原材料,肥肉切片
先榨猪油,榨干榨透
然后把鲊胡椒倒入锅中迅速翻炒,让其均匀的占满油。
开小火,不停的均匀翻炒十分钟左右,让所有颗粒物都吸透了油,成半透明金黄色为佳。
加50毫升左右的水,注意要分多次添加,每添加一次就均匀的翻炒一遍,尽量让所有颗粒物都能吸收到水份,过程持续五分钟。
即将大功告成,因为鲊胡椒在制作过程中就已经添加盐分,所以炒菜是不用再加盐,出国前加味精翻炒一分钟,最后撒上葱花。
出锅喽!!!美味香喷喷满口馥郁香的鲊胡椒就完成了!记得一次少吃点哈~~~剩着回锅吃!嘿嘿。。