秘制卤肥肠 by wqy

用料  

秘制卤肥肠 by wqy的做法  

1. 大肠头（比大肠更有嚼劲）
   
   将 大肠翻面
   （可用筷子或者手 翻出5cm后 借助水的冲力翻面）
   

2. 加2汤勺面粉、1汤勺醋 揉搓大肠
   
   将多余的油脂用剪刀剪掉
   （根据个人喜好 留有适量的少量油脂）

3. 揉搓完后
   
   用水冲干净
   
   利用水的冲力 将大肠翻面（光滑面向外）

4. 将大肠 放入锅内
   
   加1小勺 花椒、2片洗净的姜片、1小勺盐、1汤匙料酒
   
   开大火 滚煮大肠
   
   滚煮5分钟 断生即可

5. 取出 断生的大肠
   
   京葱 洗净 切段
   
   朝天椒 去籽 洗净
   
   姜片 切4片 洗净
   
   陈皮 洗净 切丝
   
   取1汤匙半固态调味卤料 用1小碗热水融化开

6. 将 大肠、京葱、朝天椒、姜片、陈皮丝、香叶、八角、小茴香、花椒、桂皮 放入锅内
   
   倒入 调配好的1小碗卤料
   
   再加适量热水 和大肠齐平
   
   根据咸淡 加1汤匙生抽 适量盐糖
   
   电压力锅 焖煮25分钟
   
   然后取出肥肠

7. 卤水 倒入炒菜锅内
   
   加热
   
   加适量盐糖调味
   （卤水 可略微 咸一点）

8. 大肠 切成薄圈

9. 将 大肠 放入容器
   
   卤料 过滤 （留下 陈皮、朝天椒，其他香料 倒掉）
   
   将过滤过的卤料倒入容器内 浸没大肠 即可