试过很多次,确认可以保留并分享的全麦吐司。加了椰浆蜂蜜红糖,淡淡的焦糖色,反复撸也不厌倦。
这款全麦吐司很软,还能拉丝,很满意。
此方为2个450g吐司,如需要调整用量的,可点用料表边上的小称*相应系数就好。
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 220克 |
水 | 220克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉(鹰牌) | 340克 |
红糖粉 | 40克 |
玫瑰盐(后放) | 6克 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
化酵母的水 | 5克 |
椰浆 | 167克 |
黄油 | 30克 |
可以拉丝的全麦吐司的做法
提前一晚做波兰种,混合全麦粉,水,酵母至无干粉状态,盖保鲜膜入冰箱。
波兰种看状态,不看时间。发酵至一倍左右,表面有洞洞冒出来,说明发酵好了。
我这个是冰箱12小时拿出来,放室温1小时的状态。备料,黄油需要提前软化,切薄片。
干酵母用一点点水化开,成糊状,更好融入面团。
主面团除黄油和盐的所有材料,包括波兰种,成糊状的酵母一起混合。厨师机1-2档混合成团3分钟,3-4档快速打面10-15分钟,出厚膜,边缘有锯齿。
放入软化的黄油,黄油的手可以按下去的状态。1-2档慢速融合进面团,放玫瑰盐,再3-4档快速打面5/10分钟,每半分钟扯块面看状态,别打过了。
打好的面团不粘手,很有弹性。不仅能扯出薄膜,还要有韧性,不能轻易扯破。这样的面团才能有支撑,又能拉丝。出缸面温控制在25℃内,秋末初冬的室温20℃左右,正适合撸面包。
盖保鲜膜一发。
一发室温1h-1.5h,发至1.5倍大。手指蘸干面粉戳个洞,不塌陷不回缩就是发好了。
分割168g一个面团*6个,滚圆,松弛半小时。
取一个面团,擀开,厚薄均匀,大约20cm长。
依次擀开,卷起,松弛15分钟。
再手掌拍来,擀开,尽量一样宽。宽度略小于模具宽度,长度大约30cm。
卷好的样子,
卷好朝一个方向摆放好。
发酵箱35℃,湿度80%,1.5h至9分满,盖盖。
烤箱下层,上管150℃,下管200℃,40分钟,低糖三能吐司盒,供参考。
很松软,撕开能拉丝。
小贴士
决定吐司的成败因素太多,我也是磨练了很久,磕磕跘跘了很久,才做出稍微拿的出手的吐司。
希望你和我一样,喜欢全麦的简单纯粹。如果家人爱吃,花点时间又如何。
有任何问题请留言,会耐心分析解答,一起进步。