搜冰箱发现还有天祝的白牦牛牛排,好久没有吃红烧的牛排了,刚好家里还有个大白萝卜,就一起红烧,同样也可以用牛腩烧。
用料
牛排 | 10块 |
白萝卜 | 1个 |
姜 | 1块 |
葱段 | 适量 |
大蒜 | 6瓣 |
料酒 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
酸剁辣椒 | 2勺 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
草果 | 1个 |
香果 | 1个 |
肉蔻 | 1个 |
山奈 | 2小片 |
鸡精 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
红烧牛排🐮的做法
1⃣准备主料和配料,牛排或者牛腩切块提前用清水加料酒、花椒泡一下,洗干净后,冷水下锅焯水,加入料酒、姜片,水开后撇去浮沫,再焯水5分钟,然后温水冲洗干净备用。
2⃣白萝卜去皮切块。
3⃣准备姜片、干花椒/大蒜(这里拍照没有拍进来)、八角、桂皮、香叶、山奈、草果、香果、肉桂、郫县豆瓣、酸剁辣椒、葱段。菜籽油烧肉,稍微多放一点。
下入焯水洗净的牛排煸炒。
炒至两面金黄。
加入除花椒、大蒜、酸剁辣椒和郫县豆瓣以外的佐料炒香。
加入郫县豆瓣和酸剁辣椒在锅中间,也可以捞起牛排骨,我偷懒了,没有舀起来。
小火慢慢炒出红油,炒香豆瓣和酸剁辣椒。
炒香后,跟牛排骨继续煸炒一下,锅边下入料酒2勺,盖上锅盖焖30秒,挥发料酒的酒精,充分逼出料酒的香气。
加入花椒,我喜欢把花椒装进盒子里。
换到土砂锅里,加入开水,一定要加开水,开水会让肉的口感更好。
炖煮2小时后,加入萝卜,嫌麻烦的也可以直接加入萝卜,放高压锅压45分钟左右。
加入萝卜后再炖1小时左右。
萝卜软后,加入轻压的大蒜,加入适量食盐和鸡精调味,继续煮10分钟左右。
一锅香喷喷的红烧牛排就炖好了,撒点葱段和香菜就可以开饭了,家里没有香菜,所以我就只是放的葱段。
也可以用这个汤来直接煮别的菜,比如煮娃娃菜,煮点午餐肉之类的,都特别特别好吃,又要多吃一碗米饭🍚了。