腊肉（咸肉）焖四季豆

本来想叫腊肉炒四季豆的，但是不足以体现这个菜的灵魂。焖主要是为了把肉里面的咸香焖进四季豆里。

腊肉或者咸肉都可以，在四川熏过的叫腊肉，没有熏过的叫咸肉。因为烟熏的吃太多不好，所以现在很少有熏肉。

用料  

腊肉（咸肉）焖四季豆的做法  

1. 姜蒜切粒，不要太细，不然容易炒焦。干辣椒洗洗切段。上图是做其他菜的，用的新鲜辣椒，换成干辣椒就好了。

2. 腊肉我用的五花肉，肥偏多，切成指头大小的丁，不喜欢吃皮的可以去掉，比较难咬。四季豆去掉筋，掐成小段。

3. 腊肉比较肥的，起锅烧热不放油，下腊肉中小火煸出多余的油脂。
   待瘦身成功，锅里油足够，放蒜姜和干辣椒，慢慢炒出香味。
   
   腊肉比较瘦，没有多余的油脂，就需要放一点油，根据自身情况调整。
   
   然后抓一小把花椒粒（能吃麻的多放点，不吃的可不放）。

4. 最后放入四季豆，炒均匀后加小半碗水，吃饭的那种小碗，不需要淹没四季豆。中途水不够可以再加。
   
   然后加少量白糖（调料盒自带的小勺子，半勺的样子，增加口感）和少许生抽（注意不是老抽，颜色浅的，不要太多，两三克足够，适当放一点增加风味，可不放）。
   

5. 加水后闷几分钟，可以筷子沾水尝一下盐够不够，不够可以加一点，因为腊肉比四季豆少很多，所以我加了一点盐。
   
   照片看起来肉很多，因为四季豆被我吃啦😂
   
   四季豆闷熟就可以了，口感根据自己喜欢，我喜欢吃软一点的，所以焖的时间长，但是几分钟也足够了。
   
   水干起锅，米饭来两碗！
   
   焖好的四季豆咸香咸香的，带点麻辣，非常下饭。