之前热播的《白鹿原》中,白嘉轩的妻子仙草做了一碗热腾腾的油泼面俘获了广大吃货们的心,我也毫不例外,于是为了解馋,思量着不如动手做一碗油泼扯面。
酸酸辣辣,配上有劲道的扯面,简直不要太美味。
用料
中筋面粉 | 250克 |
清水 | 135毫升 |
盐 | 2.5克 |
黄豆芽 | 50克 |
鸡毛菜 | 50克 |
蒜末 | 适量瓣 |
葱花 | 适量 |
自制《白鹿原》里的网红油泼面,不再对着屏幕咽口水的做法
将中筋面粉放入盆内,加入盐,将清水少量分次加入,边加水边用筷子搅拌,揉成一个粗糙的面团。
用保鲜膜把面团盖起来,静置醒面20分钟左右后,把面团揉至表面不再那么粗糙即可。
把面团用“十”字法均匀切成4份,取一个盘子,在盘子上淋上一层油。
把切好的面团揉搓成椭圆形面团,放入盘中让面团表面均匀裹上油,再盖上保鲜膜,静置醒面2小时左右。
取一块面团,稍稍压扁,用筷子在面团中间横着压一道凹槽。
用手把面团从中心开始,慢慢往两端拉扯,直至拉长,然后再BiangBiang地摔打几下。
从拉扯好的面条中心开始,沿着筷子压出的凹槽,把面条撕开
只扯断一头,变成一整根非常长的面条。
烧一锅水,水沸腾后,将扯好的面条入锅煮2分钟左右,用漏勺捞出。
鸡毛菜和黄豆芽洗净、去根,用沸水焯烫20秒左右,摆在面条上,撒上葱花和蒜末,淋上生抽、醋,撒上盐,摆上辣子。
热锅热菜籽油,分两次淋上熟油,趁热拌开,开吃。
小贴士
❶ 面粉和水的比例一般是2:1,但是要根据面粉的吸水性进行调整。
❷ 辣子不要用研磨得太碎太细的那种,否则就没有那种颗粒感了。
❸ 面条要现扯现煮动作快,否则容易失去劲道的口感。
❺ 淋熟油用菜籽油比较香,淋完熟油后要马上趁热拌开吃,味道才最好。
❻ 扯面、下面、拌面过程一定要动作快!动作快!动作快!