大盘鸡是道家喻户晓的新疆特色菜,最大的特点就是量大料多,安妈用一整只走地鸡,炒好后正好装满一个大盘,看着就过瘾。搭配青椒、土豆、洋葱等蔬菜,让大盘鸡看上去色彩丰富,口感更加浓郁,尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆,更让人欲罢不能。
土豆是高钾低钠食品,含有非常丰富的钾,几乎是蔬菜中含钾最高的食物,非常适合水肿型的人食用,这样说来,土豆还有瘦腿的功效呢。鸡肉的营养就更不用说,鸡肉可以温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
刚出锅的大盘鸡浓香四溢,肉香扑鼻,不仅营养十足,还鲜香开胃,可以说是非常适合补充能量的呢,好啦,开始准备材料,跟着安子妈妈一起学起来吧。
用料
走地鸡 | 1只 |
青红椒 | 各1个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
啤酒 | 1听 |
姜 | 1块 |
小葱 | 1段 |
辣豆瓣酱 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
酱油 | 少许 |
糖 | 适量 |
大盘鸡这样做,隔着屏幕都能闻到香味~的做法
整鸡一只,洗净切块。
准备食材,土豆,青红椒,胡萝卜,洋葱洗净,切块。
小葱切粒,姜切丝,豆瓣酱适量,花椒粉少许。
做水,焯鸡块,撇去浮沫,肉色微微泛白,沥干捞出。
热锅倒油,姜丝,葱粒,豆瓣酱,花椒粉下锅翻炒爆香。
将鸡块下锅,翻炒,酱料均匀的裹满鸡肉块,这时候,倒入一听啤酒。
要没过鸡肉,盖上盖子,大火烧开后,转小火焖煮。可以放一点糖提鲜味。先下土豆,胡萝卜,洋葱块,盖上锅盖小火焖煮20分钟左右,然后再放青红椒块。
掌握不好咸淡的话,可以尝尝味道,口重的朋友可以放一点点盐,酱油。翻炒均匀即可。蔬菜类不可加入过早,过于软烂口感不好,也影响卖相。汤汁收到你喜欢的程度,即可起锅!
这道菜一做完,整个厨房都弥漫着香味,闻着香气肚子就咕噜咕噜叫了。吃着香香辣辣的大盘鸡再吃着软绵绵的土豆,那感觉真是棒极了。
对于最后要吃的主食宽面,你还可以换成花卷或者米饭,吸足了汤汁一样好吃。不吃主食就已经很饱了,哈哈。
小贴士
1,感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味为好。
2,鸡肉过水是为了把脏东西和血水去除掉,加酒是为了去除鸡肉的腥味,如果喜欢吃辣的可以多放点干辣椒或者选用比较辣的青椒。
3,啤酒在炖肉时去腥增香效果非常好~很赞!
4,做大盘鸡可以用容易成熟的三黄鸡。