小时候家里只要请客吃饭,就会烧这道鳗鱼红烧肉,来苏州多年,一直特别想念那味道,肥而不腻,汤汁拌饭可以吃两碗,那是家的味道。
用料
五花肉 | 500克 |
鳗鱼 | 半条,约400克 |
冰糖 | 一把 |
生抽 | 四勺 |
老抽 | 六勺 |
料酒 | 少许 |
姜 | 四片 |
大蒜 | 8瓣 |
葱 | 少许 |
糖 | 少许 |
隔着屏幕就能闻到的香味—鳗鱼红烧肉的做法
五花肉切块洗净焯水备用,锅入油,入冰糖炒糖色。
下五花肉煸炒,入两勺生抽,三勺老抽,盐,料酒,水,煮至肉烂,不要收汁。
鳗鱼切块洗净,我用的是河鳗,这次买的比较大,只用了半条。
另起油锅,下大蒜,生姜煸炒,最后下鳗鱼稍稍煎下,轻轻的翻面,鳗鱼容易翻烂,下两勺生抽,三勺老抽,水,糖,还有先前煮好的红烧肉。
大火开煮,中途轻轻的翻下,以防粘锅。
煮至收汁,喜欢拌饭的可以留点汤汁,可根据口味自己调味,我家喜欢甜口,所以又放了白糖,还可以提鲜,最后盛出撒上葱花即可。
小贴士
这道菜一定要放大蒜瓣,不要切,起到去腥的作用,喜欢拌饭的亲可以多留点汤汁拌饭,那味道,真是米饭杀手。