现在很火的韩国打糕
其实就是糯米切糕
一般糯米切糕多用糯米
糯米有一个问题就需要压得很实 否则口感就会没那么好
所以改良了一下 用的糯米粉
用料
糯米粉(面) | 200克 |
开水 | 适量 |
红糖 | 30克 |
黄豆粉 | 适量 |
坚果 | 适量 |
糯米粉(陷) | 10克 |
红豆 | 50克 |
【改良版】糯米切糕的做法
红豆浸泡一晚上
加水浸过1cm左右
电饭煲煮饭键
先做馅料
后做面团(防干)视水量多少加水
用擀面杖(比勺子好用)压成泥
喜欢甜的可以加 糖/蜂蜜/炼乳
喜欢味道更加浓郁的可以加 奶粉/黄油
还可以加 蔓越莓碎/果干碎/玫瑰花酱 等
【想要豆沙更加细腻的可以加一点水,
然后破壁机打一下】
【想要豆沙更加绵密的可以打完之后锅中放油
(黄油更香)翻炒】
参考:我只加了10g红糖、1勺蜂蜜(口感更好)黄豆粉/红糖/糯米粉=1:1:1
用手搓匀
加入坚果碎
【也可芝麻+白糖/糯米粉+红糖
建议加入坚果丰富口感】
参考:各10g➕碧根果三颗碾碎
(照片忘拍了,这是做完剩的一点)糯米粉➕糖➕开水揉成团
注意:
1、糯米粉和面粉不同 如果先搅成絮状再揉会导致水分过多 最好一边揉一边加水
2、建议戴手套(面开始会很粘)
3、开水开水开水!
【喜欢焦糖色的可以加红糖
喜欢白色的可以加白糖
用量根据个人口味添加】
参考:200g糯米粉➕10g红糖面团分三份(两层夹心)
我用的六寸不沾活底蛋糕模具
可以擀开后直接根据活底用刮板裁出大小
如果同用活底模具 建议先裁好三份
(对边边整齐度有要求的可以预留部分面团等会填补边边角角)面➕豆沙➕面➕黄豆粉坚果碎➕面
水开
加盖上锅蒸20分钟
冷却后出锅
切块