时光通常会赋予食物特殊的生命意义,忧伤、惦记、满足、伤感、痴迷,“腐乳花生炖猪蹄”,说真的,这道菜不是虫虫的原创,也是一位美食朋友那取经而来,做这道菜的是个爱下厨的小帅哥,当年就是凭着几道猪蹄菜,在众多的男士中披荆斩棘追上了我另一个闺蜜,对于一个已是孩子他爸的男人来说,这道菜总会想起当年他们恋爱时的情节,所以这道菜更渗着浓浓的人情味,那些相爱的人,有关的故事,更掺杂出时光与美食的沉淀。
已入伏的季节,南方的气候已经接近45度,这几天,高温让大家都办法出门,前几天老妈摔倒一不小心手腕部骨折,原本想去菜场买蹄子,一漫开腿就后悔了,外面空气炙热的足可以烤熟一只蛋,所以不得不在网上购菜,挑了这么多家,还好在京东生鲜拍的蹄子送到家还冰的。如果大家菜场买的猪蹄一定要先弄干净毛后才行,不然影响口感。
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用料
猪脚 | 二只 |
花生米 | 三把 |
南乳 | 5块 |
南乳汁 | 3匙 |
冰糖 | 1小块 |
酱油 | 3匙 |
香叶 | 2片 |
姜 | 1大块 |
大蒜瓣 | 4瓣 |
绍酒 | 6匙 |
桂皮 | 1块 |
油 | 适量 |
时光里的吮指腐乳花生炖猪蹄的做法
我是京东生鲜买的已经去毛的猪脚,大家菜场买的猪脚一定要先弄干净毛才行,不然影响口感
【以下食材由提供京东生鲜提供,网购链接详点,京东生鲜品全程冷链保障,让你在这么热的天足不出户,自由下单,送货到您家】准备好所有的材料。
花生洗净后提前3小时泡下也可早半天泡下,天气热不建议隔夜泡。
买来的蹄子要先处理一下,看有没有猪毛要自己拔干净,然后浸泡在清水中,泡去血水。没过蹄子凉水开火,加入半块姜,3匙料酒,煮开
撇去浮沫,煮至二三分钟差不多使整个血水浸出关火。
捞出蹄子沥干,用凉水冲洗干净备用。
将5块腐乳捣成浆再加入3匙南乳汁,大蒜剁成蒜蓉,加入小半碗水搅拌均匀。
热铞下油,放入桂皮、香叶、姜片、八角炒香。
倒入刚才调好的南乳混合汁翻炒
加入猪脚及3匙料酒、冰糖爆香。
将所有的材料倒入砂锅中,加入清水没过蹄子,倒入花生,3匙酱油,大火煮开后小火炖一个半小时左右。
当中要注意观察粘底可水烧干,如果时间到后水还太多,可以开锅进行收汁。只要蹄子熟透变软就可以,不要炖得太过酥烂。
盛盘装出。
小贴士
1买来的猪脚要看处理完猪脚上的毛没,没有的话及时处理,以免影响口感。
2买来的猪蹄要及时过水,这样不但可以去除血污,还可去腥去躁。
3像猪蹄这类胶质含量高的材料,既需要时间慢炖,又很容易煮干,大家要适度的控制火候并及时观察水量。