生啫鱼头

当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

用料  

生啫鱼头的做法  

1. 准备好葱 姜 蒜 葱头 洋葱 备用

2. 鱼头一个 斩成大块 加一勺料酒 二勺蒸鱼豉油 一勺蚝油 适量盐和白胡椒粉 一点点糖 拌匀 腌渍10分钟

3. 炒菜锅内放入食用油 将腌渍好的鱼头稍微煎一下 盛出

4. 锅内的余油 倒入葱姜蒜炒香

5. 准备一个砂锅 把炒香的葱姜蒜铺垫在锅底

6. 煎好的鱼头铺在上面

7. 盖上锅盖 中火烧10分钟

8. 10分钟后 沿锅盖洒上2勺白酒 继续烧3分钟

9. 洒上一点小葱 上桌

小贴士

全程不需要加水 完全利用食材自身的汁水