【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！

广东有道家喻户晓的鱼头菜，在餐馆和排挡拥有超高人气，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！

用料  

【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法  

1. 鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；

2. 胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；

3. 土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；

4. 将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；

5. 盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；

6. 关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。