用料
牛腱子 | 600克 |
啤酒或料酒 | 200克 |
水 | 500克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 20克 |
糖 | 20克 |
香菜籽 | 10粒 |
花椒 | 10粒 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
白蔻 | 1颗 |
茴香 | 5克 |
香叶 | 2片 |
生姜 | 5片 |
醋 | 5克 |
私房卤牛腱子的做法
牛腱子分3份放入主锅,加所有材料,水的以没过牛肉为准。
小美版:75分钟/v/小勺反转
普通版:60分钟小火,15分钟大火收汁煮好的牛腱子浸在汤汁中,使其入味。
分装冷冻保存。
吃前切片。可做凉菜,也可做炒菜。
小贴士
1、水的量也没过牛肉为准。
2、煮好时,汤汁浓稠、大约只剩水量开始的1/3。
3、剩下的汤汁晾凉冷冻保存,作为下一次的老汤使用。
4、没那么多香料也没关系,只要有葱姜、酱油、八角、料酒、糖、醋,做出来就有酱味。