鲜虾花甲

用料  

鲜虾花甲的做法  

1. 花甲放水中吐沙，放点盐和油。半小时后搓洗至水清没有泥沙。虾开背去虾线，剪掉须须。小米椒切段，生姜切片，蒜拍一下去壳就行，干辣椒剪段。

2. 锅中烧水放两片生姜和一勺盐，水开下花甲，花甲壳全部张开后捞出。锅中倒多点油，放鲜虾翻炒，炒出虾油后盛出，放豆瓣酱炒出红油后加小米椒、干辣椒和姜蒜，再倒入花甲翻炒，加老抽、生抽、蚝油、料酒和盐，翻炒一会儿加入虾翻炒。倒入两碗水中火煮10分钟，开盖加点鸡精，大火收汁，出锅。