儿时跟着父母去上海,印象最深的是葱油拌面和荠菜大馄饨~那时候还仅两块钱一碗,一碗葱油拌面+一碗荠菜大馄饨,是乡窝宁小屁孩舌尖上的美味~
用料
油 | 200克 |
小葱 | 150克 |
生抽 | 150克 |
老抽 | 50克 |
白砂糖 | 70克 |
耗油 | 50克 |
来碗老上海咪道的葱油拌面,好伐?的做法
小葱切段;(家用燃气灶/电磁炉配方同,改成冷锅入油,小火慢煎,详见文末小贴士);
主锅内放入葱段,加油;
45分钟,V键(120℃慢煎),小勺反转即可;
音乐🎵响起,葱油完成;
加入生抽、老抽、耗油、糖的混合物,继续5分钟,V键,反转烹煮即可;
我很喜欢葱油拌面,经常一次做一周的量,放进冰箱冷藏;
面条🍜煮好,拌上两勺,是简单而又美味的吃食~
小贴士
家里燃气灶/电磁炉的话配方相同,冷锅入油,小火慢煎至葱段上焦色即可,再倒入生抽、老抽、耗油、白糖的混合物,改中火收汁3—5分钟即可;(在倒入生抽汁混合物时会油溅,可用锅盖挡一下)