上海地道葱油拌面

葱油拌面家家都会做，特别是上海人。

在夏天吃腻了凉拌面的时候，不如换一碗葱油面

葱油加酱油，吃之前拌一拌

闻到这香味，胃口也开了......

一份零差评的葱油拌面究竟怎么做？

很多上海人都未必知道

这是从上海锦江饭店行政总厨曹俊老师那偷师来的48元/份的菜谱哦！

用料  

上海地道葱油拌面的做法  

1. 准备食材，小葱切段，记得葱白和葱叶分开放，芹菜和香菜也洗净改刀切块

2. 开小火，冷过下油
   
   因为葱白的水分多，所以先放葱白炸香

3. 等葱白如上图△ 这样表面微黄，就可以放入葱叶了
   
   （葱叶放进去之前，记得先把表面的水分甩干！）

4. 小火慢煎，让葱的香气都熬进油里
   
   煎至葱叶微瘪、都呈金黄色▽ 即可关火，
   
   用余温继续加热，
   
   并都盛至一个容器中，备用

5. 酱汁浓郁且香气十足的秘诀
   
     最关键   就是 ▽
   
    不  ！ 洗 ！ 锅 ！  
   
   残留在锅里的葱油，就是调料美味的关键！
   
   这时候就该 “ 不勤劳 ”！
   
   放200毫升的水、1勺生抽、2.5勺老抽，
   
   再放一小把香菜和几小颗芹菜，搅拌均匀~
   
   熬煮3分钟
   
   颜色深到看不见锅底？那就对啦

6. 接下来，按个人口味，加入酱汁和葱油
   
   不要贪心加太多，会咸哦！

7. 大幅度搅拌，等拌匀了，面也不烫了 ~
   
   以为这样就可以开吃了？不不不……
   
   还差最后的灵魂一笔：放炸好的小葱

8. 完成！

小贴士

1、如果熬多了，那也可以放冰箱冷藏~

夏天嘛，葱油拌面的销量很好的！