煲仔饭要有锅巴而不焦黑,再配上珠油才有灵魂,别偷懒。
这是二人份量。一人食的话适当加减吧。
用料
腌制好的牛肉片 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
米 | 2杯 |
花生油 | 适量 |
菜心 | 适量 |
珠油: | 适量 |
姜片,带皮蒜瓣,红葱头或葱段 | 各少许 |
油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 5克 |
水 | 半勺 |
窝蛋牛肉煲仔饭🍲附珠油做法的做法
砂煲小火预热,锅底锅边都刷一层油。
米淘洗后入锅,水稍为没过米1CM。中火加盖5分钟,中途打开用勺子或筷子搅拌,不让米饭沾底。如果炉火比较猛,米汤溢出,可以关小一点,中小火。一般5分钟左右会开始收米水,即水分变干,米饭表面看不到水分浸泡。用筷子搅拌,确保没沾底。
放肉,铺平,淋一圈油,加盖,小火。此时米饭已经不是流淌状态,所以可以开始转煲。
把煲仔稍为倾侧,让炉火烧着锅底侧面。小心操作,别烫到。半分钟挪一下位置,让煲仔四周均匀受热。
视频是怕自己表述不清楚,所以拿煲仔再摆拍的。按视频那样转动煲仔,才能均匀受热。5分钟左右,可以揭开看看,肉片基本熟了,打入鸡蛋,撒葱花,盖上大火15秒,然后关火闷着不要打开。砂煲的温度可以焖熟鸡蛋。
懒一点的可以同时放入青菜一起焖,但我是另外做的白灼菜心,等饭好了才放进去,好吃点。
此时熬珠油:小锅热油,加入葱头姜片蒜头,小火炸出香味后捞出舍弃,倒入一瓷羹生抽,少许糖,少许水(生抽和糖易焦所以加点水稀释)煮开就可以了。
珠油可以再添加蚝油、鸡粉、美极汁等等,更好味熬好珠油,淋到饭上就可以开吃啦
整个底部都是又香又脆的锅巴
小贴士
要敢放油,不然容易沾底,锅巴焦黑不能吃。
好吃的锅巴是金黄色脆脆香香的,黑色的不能吃。
米没有提前浸泡,水也比用电饭煲的少。煲仔饭就应该略略干身,粒粒分明。
珠油可以再添加蚝油、鸡粉、美极汁等等,更好味。
肉片我一直都是自己切肉腌肉的,不熟练或者懒得做的就买现成的咯,也能吃。
中途别走开,尤其是收米水后,要不停转动煲仔,火候才均匀。
我家炉子的火比较猛,所以基本全程中小火。
用的是1.2L砂煲,口径22cm