全麦汉堡胚（水合）

用料  

全麦汉堡胚（水合）的做法  

1. 除盐、黄油、酵母外，其他所有材料混合，揉至无干粉，保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

2. 次日取出，粘粉或湿手剪成小块，先加酵母揉匀，再加盐揉至光滑，最后加入软化的黄油，揉至扩展。

3. 保鲜膜/湿布，常温/烤箱发酵1小时，发至2倍大，粘粉戳洞不回缩。

4. 排气后分团6个，滚圆后松弛5分钟，再次滚圆入模。

5. 放入烤箱，底层加热水，二发至2倍大，表面喷水或者刷全蛋液，沾芝麻或麦片。

6. 烘烤180℃ 中层20分钟，怕上色太深可加盖锡纸。

7. 烤完取出脱模，放冷却架，彻底凉透后密封保存。

小贴士

1、面粉不同，吸水量不同；
2、烤箱温度仅参考。