看了中央二《消费主张》,里面介绍黄椒鱼头特别诱人,自己仿照做法做了剁椒鱼~又辣又鲜~配上冰啤酒~夏天泥好!月半一斤不是梦~
用料
三道鳞 | 1条 |
红辣椒 | 20个? |
青尖椒 | 2个 |
海南辣酱 | 3大汤匙 |
料酒 | 很多很多 |
蒸鱼豉油 | 一大汤匙 |
盐 | 一小汤匙 |
葱 | 一根~ |
姜 | 一块~ |
香菜 | 两颗~ |
蒜 | 一头 |
剁椒鱼煲的做法
因为家附近只有鲤鱼和三道鳞,买了一条三道鳞,总觉得要是鲶鱼会更好吃…
咔咔就是切 切好如图
鱼用料酒和半勺盐(小勺)腌一下,我腌了十分钟,市场买的都是养殖鱼,腥味重些。
姜切末 葱切段 准备焯鱼
水烧开后下葱段与姜末,一大勺料酒,半勺盐,放鱼块儿,煮2分钟。为了防止腥味儿去的不彻底 我还放了一点白糖和半杯白葡萄酒~
ps:焯鱼的汤憋撇吖~一会儿得往锅里放两勺~红辣椒洗干净
东北尖椒~
剁稀碎~
扒蒜小妹儿扒了一盘蒜~也弄稀碎~
把焯好的鱼段码在砂锅里,码一层鱼涂一勺海南辣椒酱。我摆了三层,放了三勺~
炒锅放油,葱末、蒜末、姜末、辣椒末留出四分之一备用,剩下的统统撇锅里炒之,煸香后加入蒸鱼豉油和少许白糖,我也倒了点儿白葡萄酒。一般一分半钟就炒的透透的了~
直接把炒料淋在摆好的鱼上~
炒料忒手忙脚乱忘了拍照哈哈~锅里放两大勺刚才留的焯鱼的汤,盖盖子开大火,看到冒气就闭成最小的小火儿咕嘟咕嘟焖起来~
冒气开始计时~剩下的末末们里面再加上香菜末,计时起六分钟后放入。
放完末末们,盖盖子焖三分钟。
时间到!上桌开造~
鱼肉去了腥气,留下了鲜味儿,嫩嫩的辣辣的挺好吃!
别忘记了大啤酒吖~
小贴士
1.必放海南辣酱。黄辣酱为最佳,红辣酱其次。可能是我忒爱海南辣酱…摊手…
2.蘸点醋也很棒。最后一次放末末们的时候,蒜末多会很香。
3.执念的觉得用鲶鱼会更好吃T_T