惊蛰必吃第一鲜！一遍就学会，鲜到掉眉毛~

陶潜有诗“仲春遘时雨，始雷发东隅”，惊蛰是仲春的开始，此时气温回升，万物正发。

春季是个养生季，历来讲究饮食清淡养肝护脾清肠胃，所以今天这道腌笃鲜，必须要安排上！

初闻“腌笃鲜”这个名字可能有些迷惑，其实“腌”即指咸肉，“笃”是小火慢炖，“鲜”就是鲜肉和春季限定的春笋了，加腐竹或千张，炖出整锅春季的清鲜！

腌笃鲜除了使用一点点盐调味外，不加其他任何调味品，但是滋味却十分棒，这是它最大的特点，加上它简单易做，不会烹饪也能做得美味，才深得食客喜爱。

春季厨房里的百无聊赖被锅边溜出的氤氲热气冲散；
窗外冬虫打着刚苏醒的慵懒哈欠，在咕嘟咕嘟翻涌散开的水泡中微不可查；
羞怯的春天，早早的就把清甜沁脾的情书悄悄写进了这一碗腌笃鲜里啦~

用料  

惊蛰必吃第一鲜！一遍就学会，鲜到掉眉毛~的做法  

1. 将排骨切小块冲洗干净备用。

2. 将腌肉（火腿和咸肉）洗净后放入清水中浸泡20-30分钟。

3. 老姜切片，春笋去掉笋衣。

4. 切滚刀块在冷水中浸泡半小时去涩备用。

5. 干腐竹冷水泡发备用。

6. 起锅加入冷水，下入浸泡后的腌肉。

7. 煮至腌肉变色即可捞出。

8. 另起一锅加入冷水，放入排骨和10g拍扁的姜片煮沸。

9. 撇去浮末炖煮2分钟，然后捞出排骨将排骨用清水冲洗干净。

10. 将春笋块、排骨、火腿和腌肉放入炖锅中，加入5g姜片。

11. 倒入米酒和适量清水，大火烧开，然后转小火慢炖1小时。

12. 下入泡发的腐竹段，加入食盐。

13. 盖上锅盖继续焖煮10分钟左右。

14. 最后起锅撒上少许葱花提香即可。

15. 如此简单易做的腌笃鲜，快来做一碗，和垫着脚哼着歌的春来一次邂逅~

小贴士

*干腐竹可换为千张结，如喜爱清淡食盐可不放