醉排骨是福州的传统名菜,逢年过节的餐桌上都有这道吉祥菜。排骨象征着节节高,红褐的酱汁寓意红红火火。
单看名字,可别给迷惑住了~它既不是会让人吃醉的菜,也不是像醉虾醉蟹之类的腌制菜,这个“醉”字是指一种烹饪手法:
将炸好的食材放入调好的酱料中拌匀,趁热吸足味。
要是亲自尝过醉排骨,会更懂它是怎样一个“醉”法——
鲜香浓郁,咸甜中带点微辣的风味,味蕾和胃口双双满足了,谁能不陶醉其中。
这一盘上了年菜桌席,无论卖相还是味道,都稳赢!
用料
腌制排骨 | |
肋排段 | 2斤 |
姜片 | 50g |
葱段 | 30g |
洋葱丝 | 60g |
蒜片 | 30g |
食用盐 | 5g |
白糖 | 5g |
鸡精 | 3g |
白胡椒粉 | 1g |
生抽 | 15g |
料酒 | 20g |
玉米淀粉 | 30g |
清水 | 15g |
酱料炒制 | |
蒜末 | 30g |
青葱末 | 15g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 15g |
蜂蜜 | 15g |
装饰 | |
小米椒圈 | 15g |
青葱段 | 10g |
香到啃骨头的葱姜醉排骨的做法
排骨斩成5cm的长段,用清水浸泡2小时,中途换2次水,然后洗净挤干水分备用
往排骨中加入姜片、葱段、洋葱丝、蒜片用手抓拌均匀,再加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉用手抓拌均匀
盖上保鲜膜放冰箱,冷藏腌制2小时以上,中途可翻动2次,让腌料更均匀一些
油温6成热(160度~180度),下入腌制好的排骨段,中小火炸至表面金黄色,捞出控油备用
*我炸了大约8~10分钟的样子,炸的途中记得翻动一下让排骨上色均匀些~另起一锅,热锅倒油,下蒜末、葱末爆香,加入生抽、蚝油、蜂蜜拌匀,加入炸好的排骨段翻炒均匀,每一面都裹上酱汁,最后加入小米椒圈、葱段翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.家里有空气炸锅的可以代替油来炸排骨,不过用空气炸锅制作的,要在炸之前,先将葱姜蒜这些配料取出,然后倒少许食用油将排骨段拌匀再炸,这样会香很多,另外建议垫锡纸操作,不用洗锅哦;操作方式:空气炸锅200度提前预热10分钟,排骨平铺在垫有锡纸的炸锅中,放入炸20~25分钟,中途记得翻一次面(具体时间可以根据自家买的排骨大小来增减时长)
2.排骨尽量不要省去浸泡的步骤,浸泡可以去除排骨的腥臊味,同时排骨也可以吸收更多的水分,炸出来的排骨就不会太柴哦