福州醉排骨

“喜欢吃福州的醉排骨，一直不知道好吃的奥秘在哪里，前一段时间朋友住院，她的病友是一位厨师，闲聊的时候说起这个菜，果然是大师级的，被他指导一下，这个醉排骨好像真是那么回事了。”

用料  

福州醉排骨的做法  

1. 小排放在水中泡上三十分钟。（可以让骨肉中的血水出来，我这次泡的时间太短，骨头有点黑）

2. 将处理好的小排沥干水，加入适量盐、生抽、老酒、十三香，还有熬鸡汤剩下的油皮，这个据说是好吃的关键，卤二个小时，入味。

3. 锅中加入油，七成热时，加入小排，中火炸至熟。

4. 将盆内加入适量的番茄酱、蒜沫，盐放入刚刚出锅的小排，拌匀即可。