莴笋是日常生活比较常见的一种蔬菜,属于莴苣的一个变种。专门培育的茎用莴笋,肉质脆嫩,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,今天分享一道独特吃法,将莴笋和胡萝卜擦丝后拌入鲜美的虾皮,用面皮包裹起来,在锅里稍稍煎到金黄,外脆内嫩,莴笋丝的加入会让小卷清爽不油腻。
用料
中筋面粉(普通面粉) | 125g |
去皮莴笋 | 120g |
胡萝卜 | 50g |
虾皮 | 8g |
细砂糖 | 2g |
盐 | 1g |
温水 | 60g |
植物油 | 适量 |
莴笋虾皮卷的做法
虾皮提前用清水泡软。
把60g温水分次拌入125g中筋面粉(普通面粉)当中。
拌成絮状后开始手揉。
揉至面团光滑不黏手,盖上保鲜膜在室温下醒发20分钟。
去皮莴笋切成小丝。
胡萝卜去皮,用擦丝器擦出细丝。
把莴笋丝、胡萝卜丝和泡好的虾皮倒入搅拌碗中,加入1g盐、2g细砂糖和3g植物油。
充分拌匀,静置备用。
案板上撒上干面粉防粘,把面团揉搓排气。
搓成长条后切成12等份。
把面剂子搓圆,用擀面杖开始擀压。
擀压成长薄片。
如果擀压成圆的话,馅料容易散开,也不容易翻面煎,所以最好是能擀成方形,或者擀圆后切去四边。沿薄片的一边夹入适量馅料。
卷铺盖一样卷起后,收紧两端封口。依次做好剩余的。
热锅少油,收口朝下请入小饼。
煎至底部微黄后翻面。
继续煎至各面微黄后出锅。
切成适合宝宝入口的小块,即可开吃!