方便自己翻阅😄
🤩做蛋黄酥必备的固体猪油,
😋蛋黄酥酥皮酥到掉渣的秘诀:使用猪油
用料
新鲜猪板油 | 500克 |
清水 | 60克 |
花生油 | 少许 |
🤩做蛋黄酥必备:自制香香的猪油膏🤩的做法
📝 选购新鲜的猪板油:
1、买一斤新鲜的白花花的猪板油;(500克)🤩
2、回家洗净,并切成小碎块;
📌 ps:
1、一定要选购早上新鲜的猪板油‼️不然会有臭臭的味道,并且炼出来的猪油不香。
2、一斤猪板油大概可以炼出300-400克猪油。📝 翻炒猪板油
1、锅里烧干净水,加少许花生油,猪板油全倒进去翻炒;
2、大火翻炒一会后,会一点一点看到猪油出来;📝 看到猪板油在油里有点飘浮起来时,再适当加点水,大概60g的样子,然后翻炒一下;(忘记拍照啦~)
📌 ps:
1、炼油时加点水是为了猪油又白又香,同时防止猪板油烧焦。
2、加水不要过量,不然成炖肥猪肉了。🤣📝 继续熬,不用翻动(忘记拍照啦~)
1、转中火继续熬,熬至猪板油变成很小很小的猪油渣,漂浮在猪油上面;
2、用不沾一滴水的漏勺把猪油渣都捞出来用小碗装好,猪油再用不沾一滴水的大碗装起来;
📌 ps:炼出油后,千万要记得👉漏勺和装油的大碗要擦干净水👈‼️不要留有一丁点水分‼️不然炼出的油遇上水分很容易弹出来伤到人‼️📝 放凉后,用保鲜膜封起来冷藏1~2小时,备用。
👆白花花的香香得猪油膏成品如上图👆
📌 ps:猪油渣和用剩余的猪油可以拿来炒菜,超级香,不要浪费了😄
小贴士
1、固体猪油可以网上选购,但没那么香。
2、不加盐的猪油冷藏保存,最好在1个月内吃完。也可以在加水时加少许盐,使保存的时间更长,大概12个月的样子,这样冷藏保存闻起来味道还是很香,也不会发霉变质。