农家青菜糊

摘自vx公众号@田螺姑娘hhhaze  

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为什么要从年夜饭结尾的青菜说起呢？因为实在是简单啊。

此菜谱尤其适用于：
吃得有点油腻又不怎么运动的过年期间；
不想只以各种蒜蓉***的青菜来收尾的各式家宴；
基本没有太多做菜经验的，今年刚刚掌勺年夜饭的年轻人；
想在爸妈面前露一手，但是其它的高级菜式插不上手的boy or girl。

是的，简单又熨帖，就是这道菜最大的特色。熨帖尤其重要，你要知道...过年的时候，再怎么少吃肉，也还是难免觉得腻腻的、总有胃口堵得慌的感觉。或者各种喝酒喝得多，胃难免觉得不舒服，一碗青菜糊下肚，保管熨帖。

用料  

农家青菜糊的做法  

1. 芥菜和芥兰的特点都是质地比较硬，吃起来微微有点苦，适合这种清淡并且需要煮一会儿的做法。说起来...我觉得芥菜、芥兰、芥兰笋这一类清苦的菜都非常「大人」，是属于小时候不太会喜欢吃的蔬菜（说得好像小时候爱吃过什么蔬菜似的...）。

2. 芥菜长这样，大概有手臂那么长。

3. 很多人容易把芥兰和菜心混淆，左边的是芥兰，右边的是菜心，梗就区别挺大的。

4. 还有一种叫芥兰笋，感觉和芥兰是同一类的东西，但是茎部极其粗大，可以单吃，炒之前要削掉老皮。江献珠的书里把这种原料叫「肥大芥兰」。
   
   以上都是对于食材原料的解说部分，话说回来，这道菜首选还是用芥菜。

5. 做法非常简单，一切、二炒、三煮。
   
   1. 芥菜切成碎末，姜蒜也切成碎末备用。展开一片芥菜，先顺着它的生长方向划拉几刀，然后再切成一厘米见方的丁。

6. 2. 用家里的豆浆机，按豆浆机的说明（一般可能是豆浆机专用量杯的4/5杯之类分量的大米）打出一碗米糊，浓稠度大概是这样

7. 3. 锅里放大概两瓷勺的油（不需要太多，这道菜要清淡），开中火稍微烧热之后，把姜末和蒜末倒入爆香。这个步骤火力不宜太大，蒜末切得很碎，碰到热油其实蛮容易糊的，那煮出来就苦了。
   
   4. 倒入芥菜碎末，翻炒个半分钟到稍微有点蔫的状态，倒入打好的米糊煮一会儿。米糊的分量大概在没过芥菜末多一点点就可以了。

8. 5. 煮半分钟左右到芥菜完全软掉，米糊会稍微收干一点，就可以加盐调味出锅了。我说的盐的分量是估计的，因为肯定每个人用的芥菜和米糊分量都不一样，在出锅之前加盐然后尝尝，调味更准。

小贴士

非常喜欢，那种米汤加蔬菜的组合没有任何讨巧，就是清清淡淡的一碗下去把被油腻糊住了的、辛辣刺激到的胃一下子就抚平了，特别舒服。