冰糖柚子蜜

用料  

冰糖柚子蜜的做法  

1. 用盐抹洗柚子，洗掉柚子皮外面的脏东西。剥开柚子，取柚子皮最外面黄黄的一层（如果白色的皮囊尽量去掉，不然会更苦涩），柚子皮切丝，柚子肉剥好去核。

2. 关键步骤，柚子皮用开水煮3遍，每遍沸水煮15分钟（每一次都要将柚子皮捞起来过冷河挤掉水，然后重新加入冷水再煮），不用担心柚子皮会煮烂，这样可以降低柚子的苦涩。煮好后的柚子皮捞起来挤干水备用。

3. 小锅倒入冰糖，小火煮5分钟。

4. 倒入柚子肉，用筷子拌匀避免糊底。

5. 柚子肉煮到差不多出水后放入柚子皮，拌匀继续小火煮。

6. 煮半小时后，果肉里的水分会被煮出来，继续小火煮1小时，期间需要搅拌，避免糊底。

7. 煮好的冰糖柚子底放到暖暖哒，然后加入蜜糖拌匀（蜜糖与煮出来的柚子酱配比为1:3，喜欢蜜糖味重一点的，可以再加多一点）。拌匀后的柚子蜜导入干净无水的密封罐，放入冰箱静置1个月。

小贴士

1. 煮出来是800ml的量。
2. 刚刚煮好的柚子蜜会比较苦涩，比较稀，呈水状。放置冰箱冷藏一个月后会更加想果酱，味道更好。