日式盐面包（纯手揉）

因疫情在家，重拾烘焙，最爱还是这款日式盐面包，虽然黄油较多较罪恶，但吃不够还是会一次又一次地做，也算是特殊时期给自己的一种安慰。

用料  

日式盐面包（纯手揉）的做法  

1. 我的这个方法特别适合家里没有揉面机的朋友，前提是需要分成两天来完成。第一天先把除了盐、酵母、黄油之外的东西，也就是把上面配方表里的到奶粉为止全部倒入，搅拌，等水吸收完全后开始初步揉面团，揉到基本光滑就可以，然后盖上盖子或者包上保鲜膜放冰箱，放至少8个小时，这样自然就能产生面筋，容易出膜，大大减少揉面时间，当然如果有揉面机可以直接揉，以次放入材料即可。

2. 准备好酵母放入大概10克温水中，拌匀。准备好无盐黄油也取出放室温回软。

3. 面团取出来切切切，往边上展开展开展开，放入盐，重复动作，把盐揉进面团，揉匀。

4. 放入酵母，不用怕粘，怕湿，依旧切切切，扩展扩展，重复类似搓衣服的动作即可。揉到基本吸收。

5. 加入无盐黄油，沃特堡的奶香味特别浓，稍微软化即可加入，不用怕油，拎住边边甩向盆里揉就可以。全手揉就要心不慌，哪怕再粘，再油，相信通过揉、搓、甩，肯定能变得光滑、柔软又圆嘟嘟的。

6. 我一手甩一手拍拍得不好，勉强看看。揉到完全吸收。要注意面团温度，如果天气太热，揉面或者甩面中途需要进冰箱冷藏会再继续甩。

7. 甩到可延伸出手套膜，即可进行发酵，这张图中的是还有点厚的膜，手套膜就是把面团切一小块下来，一定要切不能扯，扯了会破坏面筋，然后像扯口香糖一样轻轻扯开，呈现薄得能透出背面的手指的样子，如有破口也是圆的，就可以了。然后盖上盖子进行发酵。现在天热室温发酵即可，可采用盆下再垫盆，下面的盆里倒一点热水即可，也可视情况用烤箱的发酵功能。发酵一定要佛系，不可着急。

8. 发酵成两倍大，轻按面团排气。分割成40克大小，滚圆，加盖或者盖上薄膜放置10-20分钟进行松弛，以便于整形。然后取出揉成水滴状。

9. 擀面杖压中间，往大的一端压扁，再拉起细的下半部分，一手轻轻往下拉，另一手往下擀。

10. 擀成长条，在宽的那部分涂上有盐黄油，切不可涂得太边上，细的这头也不要涂，不然会粘不起来，然后手放在宽的那头的两边，往细的一边起。在最后细的那头粘合处轻轻粘合。粘合处放烤盘底部。

11. 做的过程中，已经擀好的用薄膜盖住，以防变干。

12. 做成这样一盘，怕不够吃我做得较多，烤盘正好全满，只是发酵后会一个贴着一个比较挤，家里人吃无所谓，只是样子不太讨喜了。

13. 每次发酵前记得拍照，以对比大小。发酵成两倍大。若用烤箱发酵记得放入一碗水在底部湿润。

14. 发酵完后记得取出烤箱内发酵用的水，这时预热烤箱上下170度，同时在面包表面涂上全蛋液，这个不需要另外加水或加奶噢。

15. 上下火170度，烤17分钟正好，没盖锡纸，因为各家烤箱脾气不同，视情况调整。蛋黄涂得比较随意，但味道只有三个字，太好吃😋

小贴士

重申：黄油决定这款面包的品质，沃特堡和风车的特别好，奶香味很浓。