菠萝 酸甜咕噜排骨

这道菜的精髓就在于大酸大甜，不要舍不得放调料，大量放。
菠萝季节可以加点菠萝，我没买就没放。

排骨可以换成猪肉，猪肉不用浸泡，腌肉的时候加点水和小苏打肉质更嫩滑多汁。

用料  

菠萝 酸甜咕噜排骨的做法  

1. 1，清洗：
   新鲜排骨清洗干净，准备一个盆，清水没过排骨，加3克小苏打搅拌均匀后浸泡30分钟，把排骨中的血水浸泡出来，捏干水份，然后冲洗干净沥水腌制至少20分钟入味
   （浸泡时加入小苏打目的是去除肉的腥味还可以达到嫩肉效果）
   
   2，腌制排骨调味料：
   盐+白糖少许+鸡精+生抽+料酒+鱼露（选用）+鸡蛋清1个+芝麻油一点+生粉约2～3茶勺
   

2. 3，准备配菜：
   菠萝去皮去钉切块泡盐水20分钟，沥干备用
   
   洋葱切¼个，洗干净切成跟灯笼椒大小一致的片状
   
   青黄灯笼椒洗干净去头去尾对半切开，挖干净里面的籽，切粗条再切成菱形备用
   （家里吃的话不去尾也可以，只是为了好看点）
   
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   以上3种食材不能翻炒太久，要保留蔬菜和水果的爽脆口感。

3. 4，炸排骨
   排骨腌制好以后裹上厚厚一层玉米淀粉+面粉混合物（比例1：1），每粒都用手捏紧，炸的时候粉就不会散开。
   
   油温5成热转中小火放入排骨炸熟，大概炸4～5分钟左右确保排骨熟透，转大火炸到金黄即可捞出控油。

4. 5，调咕噜酱
   番茄酱+白醋+清水搅拌均匀，倒到锅中加热，加入大量砂糖试味（由于个人口味不同，加多少糖自定义），大火收汁，把准备好的配菜放进去翻炒20～30秒左右（不能炒太久），加入事先准备好的淀粉水翻炒均匀，倒入炸好的排骨只要翻炒均匀立刻出锅，切记排骨倒入后不能炒太久。