祖传酱牛肉+虎皮鸡蛋

用料  

祖传酱牛肉+虎皮鸡蛋的做法  

1. 虎皮鸡蛋

2. 看最下

3. 步骤在最下

4. 1

小贴士

1、牛肉泡血水，三小时，最少换三次水；
2、牛肉焯水（十分钟），冷水下锅，加生姜4片 大葱0.3根，料酒半勺（大汤勺），煮血沫，打掉，牛肉捞出洗净浮沫；注意：如家中无高汤、老汤，焯牛肉的汤可做高汤使用（将血沫倒净）；
3、牛肉入锅，加水or高汤or老汤，汤盖过牛肉，倒入生抽两勺（大汤勺）冰糖4粒，柱侯酱1勺（大汤勺），加入若干香料，开大火，水开后再次撇沫，水开后继续大火十分钟，转小火，焖煮，一个半小时，关火，肉放锅里，隔夜吃。
注意：老抽视口味可中间加！
注意：如果你的牛肉一切就散，大概率是你买的肉不行！不要想靠保鲜膜等手段挽回，无用！
注意：卤牛肉一定要选牛腱，最好切开带纹理，口味最佳！
注意：虎皮鸡蛋做法，鸡蛋蒸熟，泡冷水，十分钟后剥皮，锅里热油，下鸡蛋，煎！表皮焦黄后出锅，和牛肉一起入锅，卤他！