清明了，吃艾饺吧！

艾饺是一种江南名吃，是南方人喜闻乐见的春季美食，而在北方地区则鲜为人知，所以作为北方人的我研究艾饺的做法颇有造次之嫌，不过我想好吃才是硬道理。
南方人传统的方子多是以粘米粉为主，馅料基本都是肉类笋类咸菜等当地应季食材，应该是作为餐桌上的主食来食用，也称之为清明果、艾米果等。
而我分享的方子则是借鉴了青团的做法，以糯米粉为主，添加了少量的粘米粉和澄粉，口感会更加细腻软糯，馅料包入的是最常见的豆沙，更重要的的是还加了花样装饰，更增添了一份品味春日美食的愉悦心情。当然这种做法也仅适合爱好美食的吃货们少量制作，以解舌尖上的馋瘾😄

用料  

清明了，吃艾饺吧！的做法  

1. 红小豆高压锅煮熟，移至炒锅加少许玉米油炒至可以抱团，加入适量白糖拌匀。

2. 搓成每个大约35克的豆沙团备用。

3. 艾草粉4g加食用碱0.3克拌匀，倒入温热水105g融化，加入玉米油15克，水磨糯米粉  120g、粘米粉10克，糖粉或者细砂糖 15g，揉成团备用。
   

4. 澄面40g、现烧开水 70g（温度100°）混合，快速搅拌成透明状，加入步骤3⃣️的糯米面团中，反复揉匀，盖好盖子饧15分钟。

5. 再分别取一点糯米粉和澄粉，分别加入紫薯粉、蝶豆花粉、南瓜粉、红曲米粉，加热水揉几个彩色小面团作装饰用。
   

6. 面团反复推揉至延展性特别好

7. 搓成长条，分成8个剂子，每个大约40克的面团，放保鲜盒或覆保鲜膜防止风干，每包一个，现取一个。

8. 取一块剂子揉匀搓圆。

9. 用手压扁，略微擀成厚饺子皮
   

10. 包入豆沙馅，将馅料稍微摁长摁扁。

11. 对合

12. 捏口

13. 再捏出花边。

14. 花边捏法

15. 一个艾饺做好了，垫上油纸，盖好保鲜膜防止风干。

16. 挨个做完。

17. 再分取一些彩色面团压扁

18. 用模具压出大小不一的小花

19. 粘到艾饺上，用南瓜粉团粘上花芯

20. 花式艾饺便做好了

21. 好花花哦

22. 水开上屉，大火蒸8分钟即可，不用再焖。

23. 趁热刷一层薄薄的熟玉米油，趁温热用保鲜膜包好。

24. 软糯香甜⋯

小贴士

常温放两三天不会硬。
冷藏可保存四五天，吃时稍微加热，大火把水烧开关火，放入青团让热气自然闷热最好。
冷冻大约两三个月没问题，随吃随取，水开大火蒸12-15分钟就行。