每年到清明的前后家人总会去采摘新鲜艾叶来制作艾草饺,这时候全家人就围着厨房转。
以前都是妈妈做,这次想自己动手做一做学点最传统的美食~
我们开始动手做吧,有不明白地方可留言~😀
用料
粳米粉 | 450克 |
糯米饭 | 200克 |
水 | 适量 |
食用碱 | 3克 |
新鲜艾草[绰水过沥干的重量] | 125克 |
豆沙馅 | 250克 |
豆腐干[艾饺馅] | 150克 |
五花肉[艾饺馅] | 300克 |
雪菜[艾饺馅] | 250克 |
冬笋[艾饺馅] | 150克 |
香菇[艾饺馅] | 3朵 |
小葱[艾饺馅] | 适量 |
猪油[包艾饺用] | 10克 |
艾草饺(清明果)的做法
摘新鲜的艾草取最嫩的芽和叶子用水清洗干静
锅里煮好沸腾的水,把洗干净的艾草放进锅里煮2min后关火,将热的艾草叶放进冷水中浸泡片刻
从凉水中取出所有艾草沥干水,沥干捏紧如图球状
加入可以盖过艾草的水量,沸腾后倒入艾草煮2min关火快速放入食用碱静等2min(这步做好了,艾饺颜色一定会绿和自然)
快速放入所有的粉搅拌成团,锅里比较烫可以用工具搅拌,(水一定要一点加,加开的热水,少加多次原则)直到艾草团揉到柔软不粘手就可以了
我也做了青团每个青团是40g大小,豆沙25g你们可以参考
口感不是很黏我是用1:3的粉比例调的,如果喜欢糯可以糯米粉多加点,要适量加太多会拿不起来了哈~
蒸出来很绿,蒸的时候满屋艾草香,有春的味道
凉5min的颜色会重点,也很绿
咬一口吧猪油流出,浓浓的艾草香~
小贴士
1艾草饺的馅用猪肉炒会更香;
2因为包艾饺的时候会粘手,不好做边所以要用猪油擦在手心;
3揉好的艾草团一定要盖湿毛巾防止青团干(最好做多少拿多少)
5新鲜艾草1斤(在某宝买的)我是有剩余的,剩余的放冷冻下次想吃可以在做的
5没有猪油也可以用色拉油
6做到第四步的时候,艾草切一下或者料理机打一下这样更均匀