又是一年中秋节,烤箱不能荒废,今年月饼自己做起来。
没做的时候觉得月饼一定好难做,操作了几次发现太简单了,简直是烘焙里最简单的,哈哈
自己做了一次五仁馅,也特别简单,今天把我的经验佛系分享给大家
我写的步骤咋一看特别多。因为我把细节都拆分成步骤写下来了。降低出错和失败率。我是一次成功的哦。所以详细把我的步骤两遍再去操作,祝你成功🎋
互相沟通经验
用料
我做的50克月饼是25克馅,25克皮 | |
五仁馅 | |
各种坚果。果脯 | 700克 |
我用的是杏仁,瓜子仁,花生仁,核桃仁,黑白芝麻,蔓越莓干,葡萄干 | 可以根据自己的口味随意搭配 |
糯米粉 | 300克 |
温开水 | 135克 |
转化糖浆 | 280克 |
玉米油 | 100克 |
45度以上白酒 | 10克 |
月饼皮 | |
普通面粉 | 1000克 |
转化糖浆 | 650克 |
枧水 | 18克-20克 |
花生油 | 250克 |
一个蛋黄 | 把蛋黄打散加入15克蛋清搅拌均匀就是刷月饼顶层的蛋液 |
最简单的广式五仁月饼的做法
所有的五仁材料,生的坚果,需要烤箱烤熟才能用,我用的上下火150度,考多久,看你考什么,嘻嘻
花生需要去皮,熟了以后很好去皮。核桃,杏仁不需要去皮所有坚果全部整碎,至于怎么整碎,根据自己的条件处理,我是擀面杖赶碎得,蔓越莓和葡萄干需要剁碎,所有倒在一起用手搅拌均匀,备用
糯米粉需要用锅小火炒至微黄,没有生粉味道即可,一定要注意小火慢慢炒,别着急
五仁材料。炒好得糯米粉,玉米油100克,280克转化糖浆,温开水125克,10克高度白酒全部混合一起,揉成一个团。盖盖子静置3个小时以上
现在做月饼皮,650克转化糖浆,250克花生油。10克枧水混合搅拌均匀
筛入1000克面粉,这样可以不容易导致面粉皮起疙瘩
我用的是和面机,如果没有可以带上一次性手套揉面。这样不沾手。盖上盖子醒发半个小时即可,时间长点也没有太大关系
全部醒好,就开始啦,带上一次性手套真的比徒手好用,一点不沾袋子
我做的是50克月饼,25克馅,25克皮我是先把皮和馅都分好
皮用手摁成饼
放上馅,用大拇指和食指中间的手窝慢慢把他揉到闭合
月饼模具这样装一些面晃动一下,然后倒干净,防止沾杯
然后滚面轻轻搓成椭圆形就可以
这样很好放进去就不会把挤出来,也不会弄破
烤盘垫油布,有缝隙的放好
考之前适量喷水。我的烤箱温度比较高,190度烤10分钟,刷准备好的蛋液,蛋液要薄薄一层就行,然后烤10分钟即可
放凉的月饼是硬的,装入密封袋回油三四天,就会软软的特别好吃
这是我做的豆沙的和五仁的月饼
小贴士
一个鸡蛋的蛋液我是刷了一百多个月饼
第二烤的时候勤看着点烤箱,有的烤箱温度过高会容易糊
有裂痕,1馅湿度太大,2温度太低,3皮太软,4预热没有做好,等等,
我也是在慢慢摸索中成长,有什么问题可以给我评论一起互相讨论学习吧