本地特有的金九火腿五仁月饼,名声在外,一个个大大的月饼,料足实惠。咸甜口味,在月饼界中占用一席之地。之前自制过素月饼,如今碰上师傅那有火腿五仁,嘿嘿,果断做起来,火腿丝超多,满足你的味蕾!今年用了小朋友喜欢的卡通模具,惟妙惟肖,可可爱爱哒!
用料
花生油 | 100克 |
转化糖浆 | 280克 |
枧水 | 8克 |
中筋面粉 | 420克 |
火腿五仁馅 | 1500克 |
纯净水 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 10克 |
广式月饼之火腿五仁月饼的做法
准备食材。
把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。
用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
加入过筛后的中粉。
切拌至无干粉。
装入保鲜袋中,对折压几次,冷藏2-4小时。
火腿五仁馅称重50g一份(使用75克高级月饼模具,皮30克、馅50克,普通模具皮25克、馅50克),依次滚圆。
取出醒好的面团,称重每份30g,滚圆。
手掌压扁,放上准备好的馅料球。
包住,慢慢的一点点推满整个圆球。
在玉米淀粉中滚一圈,拍干净多余的粉,
模具内刷上玉米淀粉,把包好的圆球放入模具内。
反扣在烤盘上,左手扶着月饼桶,右手按压一下,抬起模具即可。
烤箱预热上火210度,下火200度。
依次压好,进烤箱前,离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。
放入预热好的烤箱上火210度下火200度,8分钟定型。
在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液(蛋黄加水搅匀过筛),用毛尖处反复刷碗壁,无蛋液流出再垂直刷月饼表面。
把月饼再次放入烤箱,上下火180度烤12分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。
烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。
成品
成品
成品
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小贴士
1.制作月饼的时候戴手套,包月饼时每一步都要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状。因为不同粉,吸水性不同,转换糖浆浓稠度不同,可预留20克粉,最后酌情加。
2.刷月饼表面的蛋液需过筛。
3.月饼晾晒至温热,密封保存。
4.文中用了柏翠PE6080烤箱,烤箱的温度、时间仅供参考。