以前经常做烤的戚风蛋糕,有了二宝之后,想让小宝也吃上妈妈做的无添加无防腐剂但又美味健康的蛋糕,担心烤的蛋糕小宝吃了容易上火,现在做戚风蛋糕基本上都改用蒸的了。
不试不知道,原来蒸的戚风蛋糕比起烤的更细腻湿润软绵,蛋味更香浓,有点入口即化的感觉,我甚至还用它来做慕斯蛋糕的夹层,口感也是很好的。
现在变着味道来做蒸蛋糕,有酸奶味的,有抹茶味的,有南瓜味的。刚好家里还剩一边香芋南瓜,马上动手做了这个蒸南瓜戚风蛋糕,算是个快手蛋糕了。我下午四点半开始做,边做边赶煮饭,因为大宝要上晚自修,时间真是见缝插针的,争分夺秒。
本来想留着明早早餐的,到晚上已经被消灭掉一半了,父女俩没发表意见,反正就见着蛋糕被消灭掉一半了,这算不算无声胜有声啊?呵呵呵😊…
以下配方是一个八寸圆形活底模具的量。
用料
鸡蛋 | 65克左右一个,用4个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 一共70克,15克放蛋黄,55克放蛋清 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 20克 |
南瓜泥 | 80克 |
柠檬汁 | 数滴 |
湿润软绵的蒸蛋糕(南瓜蛋糕)的做法
南瓜去皮切块,上蒸锅蒸熟。
蒸熟的南瓜捣成南瓜泥,过筛备用,过筛是为了口感更细腻,如果不介意口感的话也可以忽略此步。
称好所需的材料,蛋清蛋黄分离。我图中的份量是两个蛋糕的量,配方显示的是一个蛋糕的量。
蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖融化。
蛋黄中加入南瓜泥,搅拌均匀。
玉米油加入牛奶,搅拌至乳化。
混合后的牛奶和玉米油加入上面的蛋黄中继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉,Z字型手法拌匀。
这是拌好后的蛋黄面糊,光滑没颗粒。
蛋清加入柠檬汁,电动打蛋器打至鱼眼泡,分三次放入细砂糖,打到这样的垂勾,就是湿性发泡就可以了。
勺1/3的蛋白到蛋黄面糊中,翻拌手法拌匀,再倒回剩下的蛋白中继续翻拌手法拌匀,切记不要画圈搅拌,会消泡的!
拌好的面糊应该是这样,提起刮刀滴落的面糊痕迹不容易消失的。如果你的面糊比较稀,痕迹一下就没了,很有可能你的面糊已经消泡了,应该翻拌手法有问题了。
锅里放入足够的水,面糊倒入活底模具中,振出气泡,盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸锅,中小火蒸40-50分钟左右。出锅后掀开保鲜膜倒扣在烤网上晾一下。等不烫手了就可脱模了。
脱模后的蛋糕,我做了两个,一个送朋友了。
蛋糕不回缩不塌陷
不回缩不塌陷。
打包后送人。
切面绵密湿润,原谅我切得太随意了。
内部组织真的很细腻。
小贴士
南瓜尽量选比较粉糯的,我选的是香芋南瓜,粉糯甜度高。
蒸南瓜里的水必须倒掉,不然水份太大了。
水烧开后,全程用中小火就可以了。
关于糖量的话,我觉得甜度适合了,我的南瓜甜度高,当然如果你的南瓜不太甜的话可以适当增加点糖量,不过我觉得足够了,太甜吃着容易腻。
活底模具不要抹油或者垫油纸,这样蛋糕才会长得高。