食艾当时节.自然的美味
艾饭蛋糕是我一时心血来潮做的,当时家里剩下一些米饭想起还有之前放冷冻的艾草,就心思思的拈合着份量试试做做了,除了回缩问题外,绵软湿润、入口即化的口感让我和女儿停不住口。
之后又调试做了几次,还是那么的湿湿润润入口即化,而且是蒸的不上火啊~·~
是6寸蛋糕
PS:我家煮的饭都是比较绵软的,不是口感偏硬粒粒松散那种
用料
普通鸡蛋 | 3个 |
米饭半碗 | 100克 |
艾草 | 15克 |
糖 | 50克(全入蛋白) |
水 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
米醋 | 几滴(去腥) |
艾草米饭蒸蛋糕~湿润绵软不上火的做法
艾焯过挤干水份取15克,
油、水、米饭称好,蛋分离出蛋黄蛋白蛋白留用
其余全放入料理机中打至顺滑粘稠能挂着不掉下(拍时不够顺滑还有些米饭粒就又多打2次到完全顺滑无粒)倒出
这时烧开一锅水(保证能全程中火40分钟不会干,不能中途开锅加水)。
等会拌和好后能立即放入蒸之后再来打蛋白,糖一次性全放入,滴几滴醋,全程中档打至拉出小尖角后,调小档打几下
匀一勺到糊浆中轻轻切拌均匀再倒回蛋白中轻轻的切拌翻拌
从高处缓缓倒下,轻震几下
用一个直径和6寸蛋糕模一样的汤盘之类倒扣,让它有涨高的空间也防水蒸汽进入,如果是6寸高模盖保鲜膜就得了
放入已烧开的煲中隔水中火蒸40分钟后焖5分钟再慢慢开盖取出不用震,不用倒扣,就这样放到稍晾就可以取出切件,晾后会回缩
温温的最好吃,润、绵、软、香,家里最近的最爱
小贴士
PS:我家煮的饭都是比较绵软的,不是口感偏硬粒粒松散那种
如果有下陷回缩太厉害是不是打蛋白上出了问题,或是蒸的时间不够?或焖得不够?