Chromo酸奶巴斯克抖臀蛋糕

网红抖臀蛋糕走起来

用料  

Chromo酸奶巴斯克抖臀蛋糕的做法  

1. 先做奶酪。
   1.榨取柠檬汁。
   拿两个新鲜柠檬，洗净擦干，在菜板上按压滚动，以便更容易获取汁水。然后，从中对半切开，挤出汁水备用，需要使用漏勺，以免柠檬籽和果肉滑落到柠檬汁里。

2. 2.制作奶酪。
   称取1500g牛奶，直接置于煤气灶加热，边搅拌边观察，待锅边冒小气泡，这时候大约70度左右。
   
   有的方子强调温度不宜高过75度，有的又直接烧开后再来操作。据大厨们说，温度过高生成的奶酪可能会偏硬，缺乏柔滑感，见仁见智，根据自己的条件和口味选择温度吧，但我见到的方子温度最低都要70度。

3. 这时候关火，一边继续搅拌，一边倒入柠檬汁，随着柠檬汁的加入，牛奶里的蛋白开始絮凝，生成豆花儿样的絮状物。这时候有点酸腐的臭味，感觉就是奶酪的味道。
   
   tips：有的人没有柠檬汁，加白醋也可以，用量大致为75ml。

4. 用两层纱布过滤，下清液可以留着做饮料，或者做面包。上面的固体就是这次做抖臀蛋糕所需要的奶酪，捆扎起来，用手或重物挤压，变干。

5. 用了1500ml的牛奶，收获了这么点奶酪，比超市的奶酪还是划算些。
   

6. 3.制作抖臀蛋糕所需原料。

7. 这就是挤压后的奶酪。

8. 将奶酪全部放入打蛋盆，加入1g食用盐，用打蛋器低速打顺滑。

9. 然后加入150g酸奶，40g白砂糖，继续打顺滑。

10. 打至无颗粒。

11. 加入一个鸡蛋，打顺滑后再加入一个鸡蛋打顺滑到全部奶酪液体都打顺滑。
    
    筛入15g玉米淀粉，打顺滑。
    
    加几滴香草精，其实完全可以不加，因为奶酪里有浓郁的柠檬香气。

12. 取一张油纸，按压进6寸蛋糕模具，形成容器腔，倒入顺滑的奶酪蛋糕液。

13. 电烤箱最高温预热3-5min，放于中下层，烘烤30min，到最后8min左右调整至中层，以便上色。
    
    由于我家烤箱温度偏低，加上我来不及预热，所以我烤了40min，一定要中层上色。由于用量少，中下层很难上色。

14. 取出，静置，冷却后放冰箱冷藏。

15. 好吃看得见啊。
    
    浓重的奶酪口感，加上浓郁的柠檬香气，没有常规重芝士口味蛋糕的腻感。

16. 切一块，质感细腻，有的人吃得生一点，快速高温就是方法。我宁可更熟一点点，所以正好。
    
    美好的下午茶。