焦糖酸奶巴斯克蛋糕

西班牙原版比较厚重，参考了小胖叽叽的方子，加了比利时咖啡饼干底，调出适合自己的口感。不妨一试哦
原方:

用料  

焦糖酸奶巴斯克蛋糕的做法  

1. 饼干打碎末，加液体黄油拌匀，垫第一层烘焙纸，把饼干碎平铺入模，或者用擀面杖/勺子刮平，放冷冻室备用（模具刷黄油可以让烘焙纸更服帖）

2. 奶酪室温软化（不是隔水软化），实在不行就烤箱40度发酵模式放到手指能轻松戳洞即可

3. 奶酪+砂糖拌匀，+老酸奶拌匀，一定要轻，避免拌入大量气泡（血和泪的教训啊）
   
   提示:酸奶必须为稠点的，稀的不行，保险就用老酸奶，牌子无所谓，如果用无糖酸奶，配方里的糖用量需要+20克左右
   

4. 继续加入鸡蛋拌匀，鸡蛋可以一次性打散，分次加入奶酪糊，每次拌匀再加入，反复操作

5. 加入奶油

6. 加入过筛的低筋粉

7. 面糊整体过筛入模具，一层烘焙纸会有漏洞，会有遮不住的地方，保险起见，我们在这里再包一层，一共是两层烘焙纸。
   我是把第一层带饼干底的连烘焙纸一起拿出来，周围刷黄油，重新包一层新的，再把之前那个放进去，两层交叉放，可以有效避免面糊漏

8. 烤箱提前预热20分钟，温度最高，我的海氏230，8寸烘烤33分钟，全程无需盖锡纸，要的就是这个色

9. 必须放凉哈，敲重点。放凉以后包保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜，第二天拿出来，切刀热蒸汽加热，厨房纸巾吸掉水气，一切一个准，切面会很干净漂亮

10. 六寸和八寸配方

小贴士

1，需要高温烘烤，烤成黑焦色
2，一般六寸25分钟，8寸35-40分钟
3，香草膏/朗姆酒是为了去腥，没有可以不加，口感略微有差异
4，老酸奶超市有卖，盒装的