说到健康饮食,全麦类的主食已经浩浩荡荡地进入了我们的生活,低脂高纤,是女生们爱上它的主要原因。正好有空,我已为下周全家的健康主食做好准备,超级柔软的全麦小餐包走起,每天早上来两块,外加一杯牛奶,能量满满哦!
用料
高筋面粉(酵头) | 300克 |
水(酵头) | 300克 |
酵母粉(酵头) | 1.5克 |
王后全麦粉 | 200克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 60克 |
酵母粉 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
超柔软全麦餐包,一直保留的好配方!的做法
提前准备好所需原料
酵头制作:高筋面粉+水+酵母混合均匀之后,冷藏过夜,第二天使用
除去黄油,将所有食材与酵头放入厨师机搅拌缸中,和面15分钟
此时的面团可以拉出粗膜
加入黄油
继续和面5分钟,可以拉出手套膜
将面团滚圆,室温发酵
当面团涨至原来的2.5倍大小左右,初次发酵完毕
将面团平均分成16等份,松弛15分钟
最后再次将面团排气,滚圆,放入模具
当面团涨至模具的9分满左右,烤箱预热
烤箱上下火165度烘焙40分钟
做好的面包密封保存,室温下3天内食用完毕,冷冻存储可保存2-3周
小贴士
1:关于和面,不同面粉,吸水量是不同的,建议初次制作,预留10-15克水左右,中途如果觉得面团偏干,加入也可以
2:关于发酵,不要用时间来衡量,看面团的状态来判断最为准确,一般首次发酵,面团会涨至2-2.5倍大小,用手指插入面团,会形成一个不回缩,不反弹的小孔,这种状态代表发酵的刚刚好。
3:分割面团之后,接下来的每一步操作中途都需要停止15分钟作业,这样做的目的是松弛面团,只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片,方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀