肉馅的分量可以包两个500克面粉的面团,每个包子面皮40克左右的包子可以包约38-40个左右。
用料
包子肉馅食材: | |
青椒 | 120克 |
五花肉 | 350克 |
大葱 | 60克 |
蒜 | 15克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
蠔油 | 15克 |
盐 | 3克 |
香油 | 15克 |
油 | 15克 |
胡椒粉 | 1克 |
十三香 | 1克 |
葱姜水: | |
葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
水 | 80克 |
面团: | 揉2个500克面粉的面团 |
水 | 240克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
油 | 10克 |
面粉 | 500克 |
辣椒肉包的做法
冰冻好的五花肉块,5秒/速度8初步打碎,再用T键1秒档打4-5次,打到自己喜欢的颗粒大小即可∽
我打到这个状态,盛出备用。
葱10克,姜10克,水80克,30秒/
速度10打成葱姜水,称出50克葱姜水盛出备用;
大葱切段,青椒切段,大蒜粒剥好;辣椒,大葱,大蒜全部放入主锅,5秒/速度6切碎;
再将肉及所有肉馅调味料加入主锅;设置2分钟/反转速度2.5拌馅,同时将50克葱姜水从量杯盖孔中分次加入肉馅,注意要少量慢慢添加。
盛出肉馅,放到冰箱冷冻一会好包将面团分割并撮成长条,分成每个约40克左右的挤子,按扁擀圆成包子皮,包入肉馅间隔放入蒸锅内摆好(蒸锅内刷一层薄油防粘),放到温暖处发酵,发到包子明显变大,包子褶皱变浅,手指轻按包子皮会缓慢回弹即可。
上图为发酵好的包子。
发好后主锅加入500克水,放上发酵好的包子蒸锅,设置25分钟/
∨键/速度1,蒸熟后闷2分钟再揭盖。多汁美味的包子。