黑麦拤饼

知道拤饼，源自电影《红高粱》，拤饼其实就是单饼、春饼，由面粉烙制的薄饼，可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东高密代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼“。也可以切丝，与菜肉同炒，谓之炒饼。
为了健康，保持身材，选择低卡原料——黑麦，黑麦做的拤饼同样柔软，麦香浓郁。

用料  

黑麦拤饼的做法  

1. 黑麦粉、低筋面粉、盐混合均匀，倒入200克滚水，边倒边用筷子搅拌，再慢慢加入常温水，搅成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，在常温下醒30分钟。常温水应少量多次加，不同品牌的面粉的吸水性不同，水量以揉好的面团光滑、不沾手为宜。

2. 将醒好的面团，均分为10份，搓圆备用。取一小碗，倒入少许花生油。

3. 取一面团，压扁，刷上花生油，再取一面团，同样操作，将两个面团刷油的一面合在一起，擀成一张薄饼，擀的时候正反面交替擀，擀的面皮厚薄会更均匀。

4. 将擀好的面皮，放入平底锅内，中小火，盖上锅盖，烙1-2分钟，翻面，再盖上锅盖。

5. 至拤饼表面有点点焦斑，能自动散开一分为二，或能轻易撕开一分为二，即可出锅。

6. 将烙好的饼，放在碟子里，盖上锅盖或湿布，以防饼被风干，变硬。这样上桌时，饼仍然温热、柔软。拤饼可卷自己喜欢的菜，也可以切丝，与菜肉同炒，做成炒饼。

小贴士

此拤饼为半烫面，含水量高，口感柔软。因为含水量高，擀面皮时，台面上要洒少许干粉，剂子的两面也要蘸一点干粉，还有擀面杖也要抹少许干粉。