窍门儿多多的蛋炒饭(内附虾仁炒饭、什锦炒饭)

又是一个剩饭翻新的菜谱😜
炒饭谁都会，这不新鲜，出此菜谱是为了儿子，这可是他恋恋不忘的妈妈的味道！😋😌

用料  

窍门儿多多的蛋炒饭(内附虾仁炒饭、什锦炒饭)的做法  

1. 葱洗净切碎(大葱选嫩的葱绿部分，或选小香葱)

2. 热锅凉油倒入打好的鸡蛋液滑散，鸡蛋凝固后盛出备用

3. 锅中再倒入油，热锅凉油，油相当于平时炒菜的用量就行。中小火放一点儿葱花儿爆香，放入剩米饭翻炒，用铲子把剩饭略切分成小块，点一点儿水盖盖儿转小火焖一两分钟
   
   什锦炒饭的这时可以将蔬菜放入油中煸炒，比如胡萝卜香菇类不好熟的蔬菜，都要切丁提前入锅用油炒一会儿再放米饭(不喜蔬菜的此步可免)

4. 水干米饭热了，用铲子略按压就能使米饭散开，这时开始中火翻炒，放鸡蛋翻炒几下
   什锦炒饭，这时可以放黄瓜、火腿肠类好熟的蔬菜与鸡蛋一同入锅(喜欢吃烂一些的就在前面和胡萝卜一起放，大家根据自家喜好来决定吧)
   哦，介绍一下，我的米饭里的小颗粒是燕麦，我家经常吃杂粮饭哒
   

5. 再放入葱继续翻炒几下，这时米饭热、鸡蛋熟、小葱香，就放入够味儿的盐翻炒两三下，点少许鸡精关火，翻炒均匀即可出锅

6. 虾仁炒饭：
   锅中放入足够的油小火煸炒虾仁，烹一点料酒，放一点点盐，熟了盛出，剩下油接着炒鸡蛋，跟第2步一样，熟了也盛出到虾仁里，然后面步骤同上。最后等米饭热了、软了、散了也就是到步骤4，就把虾仁和和鸡蛋一起入锅，再继续后面的步骤即可😋
   
   黄瓜类好熟的蔬菜可以跟鸡蛋一起下锅，把后面的步骤做完，黄瓜也就一起熟啦，鲜美的虾仁炒饭完美呈现喽👌😋

7. 什锦炒红米饭，喜欢吃杂粮的朋友可以参考我杂粮饭的制作方法

小贴士

1.点水：为了健康油我放的少，需要点水把饭焖热焖软。水要根据米饭的多少、软硬和火的大小来决定，只要成品出来粒粒分明不黏糊就行

2.葱：前边用一点儿葱炝锅，大概也就1/10的量，葱油炒饭才香。剩下的葱花儿最后放，出锅时葱的辣味儿刚散但又不是太软就是最佳状态

3.鸡蛋：鸡蛋液要用油滑散出锅，到米饭加热过再回锅加佐料翻炒，这样做最后成品的鸡蛋会很嫩

4.盐：盐一定要最后放，还要够味儿，与米饭翻炒均匀即可出锅，这样的口感才咸鲜适口

5.鸡精：鸡精是点睛之笔，不可少！谁说鸡精与鸡蛋不能一起吃？听蝲蝲蛄叫还别种地啦😜