老友炒粉虫粉利炒粉炒面 老友粉面汤粉利 腌肉嫩肉的简便方法

疫情期间 街头巷尾的传统美食小吃 全都不开张， 此时自己啥都能做 是一件多么幸福的事情 。

古早南宁味，辣 咸 酸  甜 香， 味蕾的盛宴。

腌肉嫩肉，炒肉或煮肉汤，自己摸索的方法，简单有效:
猪肉或牛肉等，切片，用大概三指大小的肉切出来的肉片举例，用水泡15-30分钟，让肉吸收进一点水分，稍抓干倒掉水，放1茶勺料酒，2茶勺生抽，抓匀，加1.5茶勺的生粉，待用。

！！！ 炒肉或煮汤，不要先放肉，先放肉会越煮越老，等别的菜差不多熟了，还有两分钟要出锅的时候，才把肉放进去，翻炒或水煮，当能用铲子轻松铲断，就能出锅。(汤粉利的步骤图在菜谱末尾)

！！！ 买酸笋不要买接近根部比较粗糙的，口感不好，容易腌得太过，酸到天灵盖，重口味的才顶得住。酸笋泛起 棕色 或者微黑，都不要买。 买白白嫩嫩的顶部，比较好吃。

用料  

老友炒粉虫粉利炒粉炒面 老友粉面汤粉利 腌肉嫩肉的简便方法的做法  

1. 1. 三汤匙油 中大火热锅，姜丝爆香，加糖融化，加干辣椒，蒜末，葱白，酸笋，酸姜，辣椒酱翻炒两三分钟，尝尝酸笋，还太酸的话继续加一点糖，下豆豉翻炒一分钟，把东西推到锅边，留出中间，倒入肉片翻炒，加生抽一汤匙翻炒一分钟。由于上述的辣酱和豆豉都可能有咸味，所以生抽暂时不要多加。
   
   2. 倒入粉虫翻炒两分钟，尝一尝，如果淡了，酌情少量多次加生抽。再炒一两分钟，粉虫软糯有嚼劲，加葱绿，出锅。

2. 老友炒面 老友炒粉 老友汤面汤粉 老友粉利
   
   炒面:
   可用伊面也可以随便什么面，水煮到自己喜欢的口感，捞出来过冷河。炒好酸笋肉片等，加入面条，翻拌一下，加葱花出锅。
   
   炒粉利:
   粉利先切片，再改刀切丝。
   其他步骤跟炒粉虫一样。
   
   炒粉:
   跟炒粉虫一样步骤，出锅时间更短，因为粉很容易熟，过头就烂成一团团了。
   
   
   老友面(汤面）: 步骤图 在下面👇🏻
   先白水煮面，过冷河，待用。
   把菜谱中除了肉以外，其他步骤照做，炒好后加开水，水开加入腌好的肉，加几滴料酒，煮两分钟用铲子铲断肉片，如果很轻松而且切口不是生肉的颜色，即可把面放到锅中一起煮一两分钟，按自己口味加点儿生抽，或糖，醋，葱花，出锅。
   
   老友粉(汤粉）:
   用扁粉，河粉。跟老友汤面差不多，不用白水煮粉，而是等老友汤煮好后直接加河粉。
   
   老友粉利(汤)
   图中是舒记的 老友猪杂 加 猪皮 牛杂。
   料很足，猪皮是炸过后泡发煮熟待用的，猪杂和牛杂是新鲜的腌好的，炒酸笋等配料时应该是家里西红柿，加水后烧开放几滴料酒，加牛杂猪杂，和粉利，煮到粉利软身，按自己口味加盐或生抽，嗜酸的加醋，嗜甜的加少许糖，加葱花出锅。
   猪杂牛杂的腌制: 很少吃，目前没有心得😜 如果腌不好，或者煮的时间太长，会老得咬不动。
   

3. 粉利 用粘米粉制作的 超爱
   切片用来煮 汤粉利，切丝用来炒。
   还有一种返璞归真的吃法，就是一整段跟米饭一起蒸，出锅蘸酱油吃。

4. 一人份 老友牛肉汤粉利
   材料
   一条粉利用刨刀刨成片， 姜半指切丝 蒜末两三瓣，小红椒1个(可选项），葱一根切葱白末和葱绿，豆豉0.5-1茶匙，糖1.5-2茶匙，酸笋半个巴掌大小的薄片切丝(我放了一巴掌 太重口味 需要用更多糖去中和酸味)，料酒1茶匙，生抽0.5-1汤匙，用生抽和酒 淀粉抓腌好的牛肉，生菜若有 可以备三四片。
   
   A 油1-2汤匙 热锅 按顺序爆姜丝 和 一半蒜末，葱白，小红椒，豆豉，加糖融化，放酸笋翻炒，放4/5 大碗的水(吃汤粉的大碗，不是饭碗) 烧开。

5. B 水烧开 放粉利片，煮到粉利软身，加酒，生抽，加生菜煮到水再开，下腌好的牛肉片，如果肉片很薄，要立即关火，余热就可以烫熟。出锅的粉利拿筷子夹起来如图，不要煮太过了，可以提前尝尝，觉得熟了就可以出锅，煮太久粉利会碎，汤会变糊糊。
   如果煮猪肉片，猪肉片要比生菜先放。

6. C 撒葱花出锅 如果不够咸 加一点盐。我出锅前加了提前水煮软的油果豆腐泡，结实的豆腐泡在水煮之后，也要跟老友粉利的汤一起煮，否则不入味。
   我这碗汤粉利的缺点，生抽放多了放早了(在加水的时候就放，太早了），豆豉也放多了，导致粉利颜色不白，忙着拍照，粉利煮得较软烂，汤变浑浊，水被吸掉，汤不够多。放酸笋太多，酸笋品质不好腌得太呛人，导致加糖也多，味道太浓重。放鱼丸画蛇添足。