堂妈小厨——菠菜汁剪刀面

用料  

堂妈小厨——菠菜汁剪刀面的做法  

1. 菠菜洗净

2. 用刀切成小段

3. 放入料理机里，加适量清水

4. 打磨成菠菜泥

5. 旋转吧，菠菜汁

6. 用一块干净的棉布包入菠菜泥，挤出菠菜汁。

7. 浓浓的菠菜汁

8. 面粉是750克，菠菜汁是350克，称好重量，面粉倒入盆中，一点一点加入菠菜汁

9. 用筷子顺时针搅拌，慢慢加完菠菜汁，继续搅拌至无干面

10. 然后用手慢慢揉成一个面团，放进盘子里，覆盖保鲜膜，醒发半个小时

11. 期间揉两次面，让面团更光滑有韧性。

12. 醒好的面团

13. 剪刀用热水烫一下，擦干。

14. 面团醒好，左手握好面团，右手拿剪刀贴着面团剪面，一点点转动手里的面团。面条呈长柳叶片，剪的轨迹呈圆弧形。一层层的剪面，不够光滑就揉两下面团，继续剪面。

15. 剪好的面条记的撒一些面粉让面条防粘，所有面条剪好备用。

16. 面全部剪好

17. 打卤子，西红柿洗净放入滚水里

18. 西红柿去皮

19. 切成小块

20. 木耳提前泡发好

21. 葱末和姜丝

22. 蒜苔切末

23. 炒锅里油热加入肉丝翻炒

24. 断生后加入葱姜爆锅，然后加入适量生抽

25. 翻炒均匀加入西红柿炒软

26. 入木耳翻炒

27. 添入开水，水滚开炖一会

28. 汤汁浓郁食盐调味

29. 然后最后撒上蒜苔末

30. 卤子打好了

31. 锅里添水，水开下菠菜面条

32. 滚开后添一次凉水，水再开检查有没有生芯，没有就是煮好了

33. 面条捞出然后过凉水

34. 盛到碗里浇上卤子就可以开吃了

35. 你也试试看吧？