红烧黄鱼（好吃到尖叫）

黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。
黄鱼的做法很多，糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

今天在家庭聚餐中，做了这道红烧大黄花鱼，非常之味美。

用料  

红烧黄鱼（好吃到尖叫）的做法  

1. 1.煎鱼，非常重要的一步。洗净后用厨房用纸吸干水分，将鱼拍上淀粉，再拍一拍自由散落。放油，多放一点点，火烧七分热，下鱼，煎至一面金黄后翻面，再煎至两面金黄。中途不要动鱼，只转锅，以免鱼破皮。
   
   2.放花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱、料酒、老抽、生抽，白酒，白糖，加开水刚好淹没鱼身。
   
   3.中途鱼翻一次面，炖至鱼汤浓郁收汁，将鱼滑落在盘里，撒小葱上桌。
   
   切记，除了煎鱼的时候和炖鱼的时候各翻一次面，不要再翻，鱼很嫩，免得鱼弄散了。

2. 家常菜里很貌美如花的一道菜，年年有鱼，好吉利！
   

小贴士

这道菜换做大黄鱼小黄鱼，鲳鱼、鲤鱼各种喜欢红烧的鱼，味道都相当的好吃！
记住，即使有了料酒，也要放白酒！