冬阴功汤(Tom yum 或者tom yam) 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤,在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。
泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。同时,它也是在其他东南亚国家,如马来西亚,新加坡,印尼非常受欢迎的菜品。
这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。
18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。
健康开胃,酸爽可口,爱她就给她做一道冬阴功汤八。
用料
虾 | 4只 |
青口贝 | 半斤 |
花蛤 | 半斤 |
海鲜菇 | 1把 |
香菇 | 8个 |
金针菇 | 1把 |
香葱 | 2根 |
干辣椒 | 2个 |
南姜 | 2片 |
柠檬 | 1个 |
香茅 | 3根 |
香叶 | 2片 |
鱼露 | 1勺 |
椰浆 | 50克 |
冬阴功酱 | 3勺 |
盐 | 1勺半 |
泰式海鲜冬阴功汤的做法
所有海鲜加盐泡水,让贝类吐沙
虾洗净,开背去虾线后,加料酒、蚝油、生抽、少量盐、生粉腌渍备用,记得虾头也要切开部分,便于虾头膏渗出颜色
将需要的蘑菇以及香葱等配料洗净备用,葱姜切片
加少量底油将虾煎至两面变红,虾头出油
倒入所有贝类,炒至贝壳微微张口
加入料酒,开大火,同时加葱姜辣椒爆香翻炒
待香味溢出后加水,转中火
倒入椰浆,使汤汁变为奶白色
挤入柠檬汁,也可适当加入罗望子酱增加汤汁的酸度
待贝类彻底开口,加入所有蘑菇,继续中火煮2-3分钟
加入香叶和迷迭香,开大火收汁
待汤汁浓稠后出锅,撒上葱花和香茅摆盘装饰