虽然我也算经常做饭,但一直没写菜谱,总觉得太麻烦。这次是因为强迫症发作,看到自己空白的菜谱栏不舒服,就想着破了这个零菜谱状态吧😍
用的是珐琅锅,也可用砂锅替代。只有普通铁锅菜锅也可以的,无非开水多加点,焖的时间增加十几分钟而已哈。其他的留意底部小贴士,先让我们开始吧……
用料
排骨 | 500克 |
鸡爪 | 10来只 |
冰糖 | 40克(怕甜的可以减少,或跳过炒糖色这步也不碍事的) |
花雕酒(或黄酒) | 6勺(家里常用的陶瓷调羹,以下皆以此为准) |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 1/4勺 |
大葱白或蒜苗白 | 半根 |
生姜 | 切厚片 |
大蒜头 | 6-8瓣 |
香叶 | 2-3片 |
八角茴香 | 1整只 |
桂皮 | 一小片(最多半个手指大小) |
干辣椒 | 2-3个 |
小葱 | 适量 |
热开水 | 200-300ML(有条件的可以用高汤代替更棒) |
鲜到尖叫的「排骨焖鸡爪」的做法
准备好所有食材,我本想用蒜苗白的,家里只有大葱也没关系的,二选一即可。
起一口锅加水,扔几片生姜+料酒,沸腾后再放入排骨鸡爪,水重新沸30秒左右即可关火。
立马冲冷水,然后放一边沥干水分备用
换珐琅锅,开火热锅放油,等锅热了换最小火,把冰糖放入慢慢炒融化变得有轻微焦黄色,注意要不停搅拌,别糊底了。
这时火力从最小档开大一点(煤气炉同理,我住处只有电磁炉),放入排骨、鸡爪炒糖色3分钟左右。
(由于中间几个步骤这是第二次补拍细节,量会看起来少一些)放入厚姜片,大蒜瓣继续翻炒1分钟,倒入一半的花雕酒,一方面去腥,也为了防止粘锅。
放入切好的大葱白、桂皮、八角茴香、干辣椒继续翻炒一会出香味,再把剩下的花雕酒也全部倒入翻炒。
倒入生抽,老抽,再继续翻炒1-2分钟
再倒入开水,放入整根的小葱三四根吧!(由于珐琅锅锁水很强,水位到食材三分之一,最多一小半,用家里普通炒锅做的话水量跟食材齐平即可)
关上锅盖,用最小火焖30分钟即可,想要吃酥烂的可延长10分钟(中途可开锅盖一次给鸡爪翻个身,毕竟鸡爪占空间不容易上色均匀)
关火,开锅撒葱花或香菜随你喜欢。撒完可以再盖上焖几分钟更入味!
最后,端上桌开动了各位!!
小贴士
1、用普通锅的各位,不用担心,同样可以做的很好吃。无非开水加多一点,把焖煮时候的最小火,换成稍大的中小火,时间可延长十几分钟去焖。
2、不喜欢吃甜的跳过炒糖色部分即可,老抽用量增加到半勺~一平勺来帮助上色就可以了。
3、不要再放味精/鸡精了,鸡爪跟排骨一起烧其中一个重要原因就是提鲜了!
4、也不用放盐了,生抽本来就咸的,自己尝尝不够可以再最后➕点盐。我是觉得够了的。
5、没有花雕酒或黄酒的,也可以自己创新呀,➕啤酒或低度清酒、米酒也可以呀,做菜不用太拘泥于条条框框,都可以尝试的。
6、我家是20cm的Staub珐琅锅,容量较小,所以这分量的食材基本七八分满的状态了。大家如果也碰到珐琅锅小的问题,可以把炒糖色&炒料这步骤先在炒锅里完成,再倒回珐琅锅去焖炖比较好,或者干脆食材跟用料相应的减少三分之一,不然鸡爪+排骨在小珐琅锅里可能不好翻动炒的匀。
我自己其实也是第一次尝试这样烧, 但出奇的好吃~各位可以尝试喔🙄